DIX-NEUVIÈME LEÇON. 27 



J'ai répété ces expériences. De l'albumine cru©, délayée 

 dans l'eau et filtrée fut précipitée par une assez grande 

 quantité d'alcool. Le coagulum , débarrassé de son humi- 

 dité par le massage prolongé dans un linge, se changea 

 en une masse très-dense, de consistance coriace. On versa 

 sur l'albumine de l'eau acidulée, contenant 25 p. 100 d'acide 

 chlorhydrique , et l'on fit traverser le liquide par du gaz 

 acide carbonique jusqu'à ce que tout l'air de la cornue fût 

 chassé. La cornue obturée avec un bouchon de caoutchouc, 

 fut placée à l'étuve, à une température de 72 degrés. — 

 Une seconde portion du même caillot d'albumine fut placée 

 dans un autre vase, contenant la même quantité d'eau aci- 

 dulée, au degré déjà indiqué, et mise à l'étuve sans boucher 

 le vase. — Après 16 heures, l'eau acidulée du premier vase, 

 saturée d'acide carbonique, avait opéré la dissolution d'une 

 grande partie de l'albumine.— Cependant il restait encore de 

 l'albumine non dissoute et il ne s'était pas formé de corps res- 

 semblant à la cbondrine. — Le liquide surnageant avait 

 pris une coloration légèrement jaunâtre. La neutralisation 

 y précipitait des flocons. — Dans l'autre portion, restée en 

 communication avec l'air atmosphérique, les réactifs n'accu- 

 sèrent qu'une trace minime d'albumine dissoute et la co- 

 loration du liquide n'avait pas changé. 



Le mélange saturé d'acide carbonique ayant été placé à 

 l'étuve dans un vase bouché, il avait dû s'y produire une 

 forte pression. Cette augmentation de pression avait-elle 

 peut-être amené la dissolution de l'albumine? Afin d'é- 

 claircir ce point, je fis deux expériences comparatives sur 

 de l'albumine simplement coagulée par la chaleur. Deux 

 portions égales de cette albumine furent traitées, à 67 de- 

 grés, par de l'acide chlorhydrique, étendu de 4 fois son 

 volume d'eau; l'une dans un flacon bouché, l'autre dans un 

 flacon ouvert. Les deux hquides conservèrent leur couleur 

 et ne laissèrent pas reconnaître, au bout de plusieurs heures, 

 de trace d'albumine dissoute. Il paraît donc que la pré- 



