28 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



aence de l'acide carbonique est essentielle au succès de 

 l'expérience de Rochleder. 



Après tous ces faits , nous pouvons , à bon droit , nous 

 rallier à l'opinion de Berzelius, de Valentin et de Bouchardat 

 qui admettent comme un fait bien établi la solubilité de 

 l'albumine solide dans les acides dilués. Comme on sait que 

 tous les corps albuminoïdes se dissolvent aussi dans le suc 

 gastrique acide, on pourrait être tenté de voir dans ce fait 

 une certaine analogie entre l'action de l'acide libre et celle 

 de la pepsine acidifiée. Mais deux caractères essentiels dis- 

 tinguent la solubilité de l'albumine dans l'acide dilué, de 

 sa solubilité dans la pepsine acidifiée. 



La première différence porte sur le degré de concentration 

 de l'acide, le plus favorable, dans l'un ou l'autre cas, à la 

 dissolution de l'albumine. L'acide simple, pour agir comme 

 dissolvant, doit être très-dilué. La proportion est de quatre 

 millièmes pour l'acide chlorhydrique (pour gonfler et dis- 

 soudre la fibrine, l'acidité doit être un peu inférieure, en- 

 viron de 2 Vî millièmes , ce qui correspond à environ 

 8 dix-millièmes de gaz acide chlorhydrique), mais cette 

 proportion est déjà trop forte pour les acides sulfurique et 

 lactique qui, aux quatre millièmes, précipitent l'albumine 

 liquide. Qu'en résulte-t-il pour la digestion, si nous con- 

 sidérons celle-ci comme une simple dissolution? C'est que 

 l'acidité du suc gastrique devra présenter à-peu-près exacte- 

 ment le degré que nous avons reconnu être le plus favo- 

 rable à la dissolution de l'albumine dans l'eau acidulée, 

 et qui correspond à quatre millièmes d'acide chlorhydrique. 

 En effet, Mulder et d'autres auteurs ont prétendu que le suc 

 gastrique, pour bien agir, doit contenir une proportion d'a- 

 cide égale à celle qui, dans un même volume d'eau, dissout 

 le plus d'albumine primitive. Mais nous verrons que cette 

 opinion n'est exacte que dans certaines conditions difficiles 

 à réaliser et que la proportion d'acide la plus favorable 

 varie, pour le même volume de suc gastrique artificiel. 



