DIX-NEUVIÈME LEÇON. 35 



gastrique 1° n'est plus immédiatement coagulable par la 

 chaleur; 2° elle devient coagulable par la chaleur, au 

 moyen d'une diminution artificielle de son acidité; 3° elle 

 est précipitée par la neutralisation ou par la presque neu- 

 tralisation. 



UaUumme solide est également dissoute en petite pro- 

 portion dans l'acide gastrique (1). Ce qui n'est pas dissous, 

 se gonfle, et le liquide filtré contient de l'albumine modifiée, 

 insoluble dans l'eau, avant de contenir de la peptone. 



La caséine liquide se coagule dans l'estomac, comme dans 

 les acides dilués, pour se redissoudre ensuite en partie. Cette 

 dissolution, avant de devenir peptone, présente passagère- 

 ment les caractères de la caséine modifiée par l'acide, comme 

 nous l'avons obtenue artificiellement; mais le passage est 

 très-rapide. 



La caséine solide se dissout en partie, comme l'albumine, 

 toujours en passant à la modification acide, insoluble dans 

 l'eau. Il y a également gonflement, et le résidu non dissous 

 prend une consistance de savon macéré. 



Le résidu de la fibrine solide se gonfle énormément. Il 

 devient gélatineux, transparent et perd sa cohésion, comme 

 par l'action des acides dilués. 



Ijà. fibre musculaire se gonfle et devient en partie géla- 

 tineuse; les fibrilles élémentaires se dissocient et l'aspect 

 des stries transversales se perd. 



Le tissu cellulaire se gonfle aussi et paraît devenir plus 

 succulent. 



II n'est pas douteux que ces changements des propriétés 

 physiques et chimiques des matières albuminoïdes, si même 

 ils étaient produits exclusivement par l'acide, prépareraient 

 très-efficacement Faction d'un autre principe dissolvant, 

 puisqu'ils représentent déjà un commencement de dissolution 



(I) Il est bien coteudu que dans ce paragraphe il s'agit toujours du suc gastrique 

 acide, abstraction faite de l'action de la pepsine. 



