36 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION, 



OU même une solution complète, comme cela a lieu p. ex. 

 pour l'albumine et ja fibrine liquides. Mais si l'action de 

 l'acide précède celle de l'agent organique du suc gastrique, 

 cela veut-il dire aussi que toute l'action de l'acide consiste 

 à opérer la modification préliminaire des corps albuminoïdes? 

 D'autre part l'opinion généralement reçue a-t-elle raison de 

 mettre entièrement sur le compte de l'acide la préparation 

 de l'albumine, et l'agent organique qui,' dans l'estomac, se 

 trouve associé à l'acide, n'a-t-il aucune part à cette prépa- 

 ration ? 



Je m'explique. Il y a un fait qui rend excessivement pro- 

 bable que dans le suc gastrique artificiel ou naturel l'acide 

 n'agit jamais tout-à-fait indépendamment de la pepsine (1), 

 même pour opérer ces premières modifications que nous avons 

 artificiellement produites à l'aide des acides dilués seuls. Nous 

 avons vu que pour modifier l'albumine, l'acide ne doit pas 

 dépasser un certain degré de concentration, très-faible. Une 

 concentration un peu supérieure à celle que nous avons 

 choisie pour nos expériences, toutes les autres conditions 

 restant les mêmes, ne produit plus de dissolution, mais coa- 

 gule au contraire une proportion de plus en plus grande 

 d'albumine liquide primitive. Eh bien, si l'on se sert d'un 

 suc gastrique artificiel, préparé en infusant un estomac très- 

 chargé de pepsine, on peut acidifier ce suc avec trois, six 

 et quelquefois même dix fois plus d'acide qu'il n'en faudrait 

 pour coaguler , à l'état libre , l'albumine liquide , et néan- 

 moins l'albumine reste dissoute et parcourt la série de 

 ses transformations digestives sans passer par l'état solide. 

 Le suc gastrique des carnivores présente souvent une aci- 

 dité bien supérieure à celle que nous avons employée dans 

 nos expériences sur l'acide libre, sans donner lieu pour cela à 

 une coagulation même passagère de l'albumine en digestion. 



(I) Nous verrons plus lard quelles sont les condHions expéiimentales dans lesquelles 

 CD peut faire sécréter un sue gastrique acide non peplique. 



