42 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



digestion tenait à un manque d'acide, j'ai ajouté au mé- 

 lange N. 3, préparé d'abord exactement comme le mé- 

 lange N. 2, une goutte d'acide chlorhydrique concentré, 

 avant de mettre à l'étuve. (On sait que l'albumine liquide 

 nst toujours un peu alcaline et neutralise par conséquent 

 ene petite fraction de l'acide du suc digestif). 



La neutralisation ne produit qu'un trouble léger , l'ébul- 

 lition du liquide neutralisé n'augmente pas le précipité. Un 

 excès d'acide nitrique et l'adjonction de quelques cristaux 

 de sulfate de magnésie restent sans effet. Le réactif de 

 Millon coagule abondamment. De même, l'acétate de plomb. 



Il est évident que nous avons ici une digestion beaucoup 

 plus complète que dans l'Exp. N" 2, et le liquide ne contient 

 probablement que de la peptone et de la parapeptone. 



Vase 4. C'est encore le mélange N. 2, plus 5 gouttes d'a- 

 cide chlorhydrique pur. Cette concentration de l'acide est 

 telle que, sans pepsine, elle suffirait pour précipiter l'albu- 

 mine liquide et pour en empêcher la dissolution. Néanmoins 

 le liquide est resté limpide et donne toutes les réactions de 

 l'Exp. N. 3. — Digestion parfaite. 



Mais que fera ime augmentation de la pepsine, aux dé- 

 pens de l'acide? 



• Dans le Vase 5 même quantité d'eau acidulée que dans 

 le vase 2 (20 cent, cub.), mais 3 fois plus d'infusion stoma- 

 cale (30 cent, cub.), avec un peu d'albumine liquide. 



L'ébuUition sans neutralisation coagule le tout. L'acide 

 nitrique qui, à lui seul, précipite fortement, ne précipite rien 

 dans le liquide qui surnage au coagulum obtenu par la 

 chaleur. Une autre partie de ce même liquide, préalablement 

 filtrée, n'est pas précipitée par le tannin. 



Donc la chaleur coagule toute l'albumine contenue dans 

 le liquide et rien n'est transformé ni digéré. 



Vase 6. Mêmes proportions d'eau acidulée et de pepsine 

 que dans le vase 5; mais , au lieu d'albumine liquide, de 

 Yalbumine solide. 



