VINGTIÈME LEÇON. 47 



cessives. Ou ne saurait même dire, d'une manière générale, 

 que cet arrêt se produise plus tardivement par l'addition 

 de l'eau acidulée que par celle de l'eau simple; en revanche 

 la digestion se fait plus activement, c'est-à-dire il se dis- 

 sout plus d'albumine. Mais , hâtons-nous de le dire , cet 

 effet lui-même est subordonné en grande partie au degré 

 d'acidité de l'eau; si cette acidité est un petit peu trop forte, 

 il est plus favorable de prendre , pour la deuxième ou la 

 troisième adjonction, de l'eau simple que de l'eau acidulée. 

 Supposons par conséquent, pour simplifier les choses autant 

 que possible, que l'eau dont nous nous servons, ait le degré 

 d'acidité le plus convenable, et ne nous occupons, pour le 

 moment, que de l'augmentation de l'eau seule, sans avoir 

 égard à l'augmentation proportionnelle de l'acide; qu'arrive- 

 t-il? C'est que, en ajoutant successivement, à la fin de 

 chaque phase digestive, une quantité donnée de cette eau 

 acidulée au degré le plus convenable, il vient un moment 

 oià une nouvelle adjonction reste sans eflet et ne rétablit 

 pas la digestion. 



Supposons, p. ex., que nous ayous ajouté au liquide qui 

 primitivement avait le volume de 31 centim. cub., 4 fois 

 10 centim. cub. d'eau acidulée, et qu'à partir de ce moment 

 la digestion se soit définitivement arrêtée ; nous aurons 

 délayé la quantité initiale de solution peptique (1 cent, cub.) 

 dans 70 cent, cub. d'eau acidulée. 



Nous faisons maintenant une autre expérience, également 

 avec 1 cent. cub. de solution peptique, mais, au lieu de faire 

 des dilutions successives, nous ajoutons d'emblée 70 cent, 

 cub. d'eau acidulée. — La digestion , dans ce cas , se fait 

 plus rapidement. Lorsqu'elle a cessé, nous ajoutons une . 

 nouvelle quantité d'eau; mais la digestion ne recommence 

 pas. 



Ces expériences comparatives montrent que l'on peut 

 ajouter à la solution de pepsine, soit en plusieurs fois, soit 

 en une seule fois et d'emblée une certaine quantité d'eau 



