50 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



la quantité d'albumine qu'elle dissout; mais nous verrons 

 tout-à-l'heure que cette quantité d'albumine ne dépend pas 

 de la pepsine seule, ni même de la pepsine et de l'eau 

 réunies, mais, comme il ressort d'ailleurs déjà de la série 

 d'expériences faites à la fin de la dernière leçon , cette 

 quantité dépend du rapport mutuel des trois éléments qui 

 constituent le suc gastrique artificiel. Si l'on dépasse la 

 quantité d'eau la plus favorable , on ne détruit pas absolu- 

 ment l'action de la pepsine , mais on l'affaiblit. Je vais 

 essayer de vous faire mieux saisir cette différence par un 

 exemple: 



Si à la même quantité de solution peptique on ajoute, 

 dans trois expériences comparatives, à A : la quantité d'eau 

 reconnue la plus favorable, à B : la moitié de cette quantité, 

 à C: une fois et demie cette quantité, on voit que dans A et B 

 la digestion, au commencement, va de pas égal; la digestion, 

 en B, se fait sensiblement avec la même vitesse, avec la 

 même énergie qu'en A, et ce n'est que plus tard que se 

 montre la différence. J'ai même trouvé plusieurs fois que 

 s'il y avait au commencement une différence assez légère, 

 elle était en faveur de B qui avait moins d'eau. En C, au 

 contraire, la digestion se trouve affaiblie dès le commen- 

 cement. 



Voici quelques chiffres destinés à montrer quelle est l'in- 

 fluence de la proportion d'eau , variée de diverses manières : 



La même quantité de pepsine d'un estomac de chat, est 

 successivement délayée dans les quantités d'eau suivantes; 





' Eau: 200 gr. 



digère : 



albumine solide 



196 gr. 





id. 300 » 





id. 



280 .) 



Pepsine 



id. 400 » 





id. 



391 » 



diluée dans ' 



id. 800 » 





id. 



680 » 





id. 1200 » 





id. 



888 » 





id. 1600 » 





id. 



870 »f«) 



(I] Ces chiffres sont obtenus de la manière suivante: 



Cne quantité donnée d'infusion peptique, préparée avec un estomac de chat et conservée 



