56 ' PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



après avoir reconnu que l'acide dilué à lui seul gonfle et 

 même dissout en partie les corps albuminoïdes, ont avancé 

 que la proportion d'acide la plus favorable à l'action di- 

 g-estive d'un liquide peptique est aussi celle qui , dans un 

 même volume d'eau, se montre le plus favorable au gon- 

 flement préparatoire des matières qui font l'objet de la di- 

 gestion stomacale. Suivant Bouchardat et Sandras, ainsi que 

 Mulder, la proportion d'acide la plus apte à faire gonfler la 

 Jibrine, serait un peu inférieure à celle qu'ils reconnaissent 

 comme la plus apte à faire gonfler et à dissoudre en partie 

 \ albumine solide. Mulder avait déjà conclu de ce fait que , 

 dans le suc gastrique, l'acidité la plus favorable à la di- 

 gestion de \^ fibrine, devait être un peu inférieure à celle 

 qui est la plus favorable à la digestion de \ albumine. Plus 

 tard Briicke s'est également occupé de cette question, et est 

 arrivé à-peu-près aux mêmes résultats que les auteurs cités. 

 Après avoir acidulé successivement des quantités égales de 

 liquide peptique avec 4, 8, 16, 30 dix-millièmes d'acide chlor- 

 hydrique concentré , Briicke examine la rapidité avec la- 

 quelle se dissout dans ces différents liquides un fiocon de 

 fibrine, et il trouve que la liquéfaction a lieu le plus rapi- 

 dement avec 8 à 9 dix-millièmes d'acide. Des recherches ana- 

 logues faites sur \ albumine, le conduisent au résultat que 

 la proportion d'acide la plus favorable, c'est-à-dire celle qui 

 produit la dissolution la plus rapide , est à-peu-près de 12 

 dix-millièmes. Briicke ne place pas le mélange digestif à l'é- 

 tuve, mais il l'expose simplement à la température ambiante. 

 Il croit avoir remarqué qu'à la température de l'étuve (40°) 

 la digestion de l'albumine, c'est-à-dire la rapidité de cette 

 digestion, ne souffre pas beaucoup si l'on prend une pro- 

 portion d'acide un peu plus considérable; pourtant il est gé- 

 néralement reconnu qu'à l'étuve , comme à la température 

 ordinaire, une concentration un peu trop forte de l'acide a 

 une influence très-marquée sur la digestion de la fibrine , 



