VINGTIÈME LEÇON. 57 



qui en est ralentie , diminuée ou même abolie , si l'acidité 

 dépasse un certain degré. 



Le chiffres indiqués par Brûcke pour l'acidité la plus fa- 

 vorable à la digestion, concordent à-peu-près avec ceux de 

 Mulder; seulement, pour l'albumine, Mulder place beaucoup 

 plus haut que Briïcke le maximum de concentration de l'a- 

 cide, encore compatible avec une bonne digestion: cette dif- 

 férence s'explique par le fait que Mulder expose ses bocaux 

 à la chaleur de l'étuve pendant plusieurs heures par jour. 

 Mulder du reste ne prend pas pour mesure de la digestion 

 la rapidité avec laquelle a lieu la liquéfaction du corps al- 

 buminoïde. Koopmans qui, antérieurement déjà, s'était occupé 

 de cette question , avait également trouvé que l'acidité la 

 plus favorable à la digestion, au point de vue quantitatif, 

 varie pour les différents corps albuminoïdes. 



Les données que je viens de vous communiquer, pourraient 

 faire croire qu'il existe des règles générales pour le degré 

 d'acidité le plus favorable à donner à un suc gastrique qui 

 doit digérer tel ou tel corps albuminoïde. Mais en réalité il 

 n'en est pas ainsi. La quantité d'acide apte à communiquer 

 à une quantité donnée de liquide peptique son maximum 

 de pouvoir digestif vis-à-vis d'un corps albuminoïde quel- 

 conque , n'est pas une quantité fixe , mais dépend de plu- 

 sieurs circonstances. 



Le cas le plus simple est celui dans lequel l' infusion de 

 la muqueuse stomacale est faite dans la quantité la plus fa- 

 vorable à.' eau: alors il existe effectivement un degré d'aci- 

 dité fixe , qui correspond au maximum de la digestion. Ce 

 degré varie un peu pour les différents corps albuminoïdes, 

 il est de 7 dix-millièmes pour la fibrine, et de 11 à 12 dix- 

 millièmes d'acide chlorhydrique absolu pour l'albumine. — 

 Si l'on se sert d'acide phosphorique, la quantité requise pour 

 la digestion àOiV albumine est un peu plus considérable; je 

 n'ai pas fait d'expériences avec cet acide sur \&Jlbrine. Mais 

 il paraîtrait, suivant Briicke, que pour la fibrine également, 



