58 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



on peut augmenter la proportion d'acide phosphorique sans 

 nuire à la digestion, et même porter cet acide à un degré 

 qui serait déjà nuisible avec l'acide chlorhydrique. — L'aci- 

 dité la plus favorable à la digestion de la fibrine (déter- 

 minée, comme précédemment, pour un liquide peptique au- 

 quel on a ajouté la quantité la plus favorable d'eau) est 

 un peu inférieure au degré d'acidité indiqué par Brûcke, qui 

 l'évalue à 8 ou 9 dix-millièmes. En revanche pour l'albu- 

 mine l'accord est parfait, ce qui est d'autant plus singulier 

 que Brûcke n'a eu en vue que la rapidité de la digestion 

 et non la quantité maximum pouvant être dissoute, comme 

 nous l'avons toujours fait. 



On prétend généralement que lorsque , dans une expé- 

 rience sur le suc gastrique artificiel, la digestion s'est ar- 

 rêtée, il est possible de la ranimer , même à plusieurs re- 

 prises, si l'on ajoute de l'acide. Eh bien , quand j'expéri- 

 mentais avec la quantité maximum (la plus favorable) d'eau 

 acidulée, et que la digestion avait cessé , une adjonction 

 nouvelle d'acide se montrait presque toujours inapte à la 

 ranimer. Seulement dans quelques cas isolés j'ai vu, après 

 l'adjonction de l'acide, la digestion recommencer d'une ma- 

 nière très-peu évidente. Mais , dans ces derniers cas , la 

 quantité d'infusion digestive mise en expérience était très- 

 considérable et offrait une large surface. La digestion avait 

 dû être continuée pendant longtemps et il est possible 

 qu'un peu d'acide chlorhydrique de l'infusion primitive se 

 soit évaporé ou neutralisé. Des expériences analogues avec 

 l'acide phosphorique, qui toutes ont été faites sur des quan- 

 tités plus petites d'infusion stomacale, ne m'ont pas jusqu'ici 

 offert ce cas. 



Un autre cas est celui dans lequel on expérimente avec 

 une quantité d'eau inférieure à la quantité la plus favo- 

 rable de ce liquide. Ici j'ai vu constamment, dans mes expé- 

 riences, une relation évidente entre la concentration la plus 

 favorable de l'acide, et la quantité de pepsine. Il n'y a ce- 



