VINGTIÈME LEÇON. S0 



pendant pas de rapport direct: une quantité double de pep- 

 sine ne demande pas une concentration double de l'acide, 

 une quantité triple de pepsine ne demande pas trois fois plus 

 d'acide et ainsi de suite. Mais il n'en est pas moins certain 

 que, dans le même volume d'eau, une augmentation rela- 

 tive de la pepsine nécessite toujours une proportion plus 

 élevée de l'acide. 



Dans cette catégorie de cas il se montrait d'ailleurs, comme 

 règle générale, qu'après que la digestion avait cessé, une 

 augmentation de l'acide pouvait la ranimer pendant quel- 

 que temps. Je n'ai rencontré , à cet égard , que quelques 

 rares exceptions dans lesquelles , par un heureux hasard , 

 j'avais trouvé, dès le commencement, le degré d'acidité le 

 plus favorable, apte à développer toute l'énergie digestive 

 de la pepsine, de sorte qu'une adjonction ultérieure d'acide 

 demeurait sans effet. 



Brûcke, de son côté, avait déjà indiqué qu'une forte con- 

 centration de la pepsine comporte sans désavantage une 

 quantité d'acide supérieure à celle qu'il considère en gé- 

 néral comme la plus favorable. 



En expérimentant sur des estomacs de chiens , très-sa- 

 turés de pepsine et infusés dans 500 à 600 gr. d'eau, quan- 

 tité de beaucoup inférieure à ce que nous avons appelé la 

 quantité la plus favorable d'eau, — j'ai observé que par des 

 adjonctions successives d'acide on peut, sans désavantage, 

 communiquer peu-à-peu au liquide peptique (concentré) une 

 acidité telle que ce degré d'acidité suflBrait à anéantir 

 presque entièrement la digestion dans un liquide contenant 

 la même quantité de pepsine, mais délayée dans la quan- 

 tité la plus favorable d'eau. 



Ainsi j'ai vu, dans quelques cas, la digestion de l'albu- 

 mine se faire encore dans des liquides peptiques concentrés 

 auxquels j'avais ajouté, à 5 reprises successives, de l'acide 

 phosphorique concentré jusqu'à la proportion finale de 1 

 à 40 de liquide. Dans d'autres cas, plus fréquents, j'ai 



