VINGT-ET-UNIÈIVIE LEÇON. 



Sommaire: De la pepsine. — La pepsine n'esl pas connue à l'état de pureté. — Procèdes 

 de purification de Schwann, de Wasmann, de Briicke. — La pepsine paraît ne pas être 

 une substance azotée. — ËTaluation comparative du pouvoir digestif de deux liquides pep- 

 liques. — Les quantités d'albumine digérées par deux liquides peptiques, peuvent-elles 

 servir de mesure du pouvoir digestif de ces deux liquides? — Expériences démontrant que 

 dans un volume égal de liquide il se digère en général d'autant plus d'albumine, que ce 

 liquide contient plus de pepsine, dans un état suffisamment délayé. — Exceptions apparentes 

 de cette règle. — Proportionnalité directe entre les quantités d'albumine digérées et les 

 quantités de pepsine qui digèrent , dans les liquides digestifs délayés dans la quantité la 

 plus favorable d'eau acidulée. — Même proportionnalité, démontrée dans différents liquides 

 digestifs, délayés en proportions égales et maintenus au même degré d'acidité. — Méthode 

 comparative de Briicke. — Critique de cette méthode. — La pepsine agit-elle par simple 

 contact, sans se détruire par la digestion? — Expérience de Briicke. — Critique des con- 

 clusions de Briicke. — Expériences de l'auteur, démontrant que la pepsine se détruit par 

 la digestion. 



Messieurs , 



Après avoir traité des fonctions chimiques et de l'utilité 

 de Veau et de \ acide du suc gastrique artificiel, il nous 

 reste à étudier, au même point de vue, le troisième des 

 éléments essentiels de ce suc, la pepsine. 



Et d'abord, sait-on ce qu'est la pepsine à l'état de pu- 

 reté? Est-il possible d.' isoler la pepsine? Depuis les temps 

 de Schwann et de Wasmann qui, les premiers, ont cherché 

 à résoudre ce problème, plusieurs méthodes ont été essayées 

 pour retirer du suc gastrique artificiel le principe digestif 

 et pour le débarrasser des matières albuminoïdes non pep- 

 tiques que l'eau acidulée extrait, avec la pepsine, de la mu- 

 queuse stomacale; mais, comme nous le verrons bientôt, 



