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autre liquide préparé avec le même extrait peptique, mais 

 en proportions différentes; ou bien, — recherche importante 

 surtout au point de vue pratique , — comparer le pouvoir 

 digestif de deux ou de plusieurs infusions stomacales, pré- 

 parées de la même manière, en opérant sur des fractions 

 connues et proportionnellement égales de ces différentes 

 infusions. 



Pour cette recherche je n'ai pu, comme vous allez le com- 

 prendre tout-de-suite, appliquer aucune des méthodes que 



je viens de vous décrire , pour préparer ou pour isoler la 

 pepsine, puisque ni le procédé de Wasmann ni celui de 

 Briicke ne permettent d'extraire toute la pepsine contenue 

 dans une infusion stomacale. Ces méthodes m'auraient tou- 

 jours exposé à en perdre une grande partie, et dès lors il 

 n'y aurait plus eu de comparaison possible. Ainsi, comme 

 il n'existe pas de moyen pour mesurer directement les quan- 

 tités de pepsine contenues dans différents liquides donnés, 

 on est forcément réduit à évaluer ces quantités indirecte- 

 ment, par les effets qu'elles produisent. Nous examinerons 

 plus tard quels sont, parmi ces effets, ceux qui sont le plus 

 aptes à nous donner une mesure réelle du pouvoir digestif 

 et ceux dont l'observation importe surtout au point de vue 

 comparatif. Bornons-nous, pour le moment, à étudier la ma- 

 nière dont ces recherches doivent être conduites , pour a- 

 boutir à des résultats comparables. 



Voici la méthode que j'ai suivie pour la plupart des expé- 

 riences de cette catégorie. Je commençais par détacher de 

 l'estomac, préalablement lavé à grande eau, la portion de 

 la muqueuse qui seule porte des glandules peptiques (nous 

 verrons que la petite portion, dépourvue de glandes pepti- 

 ques, ne possède pas de pouvoir digestif); puis j'infusais la 

 muqueuse dans une quantité mesurée d'eau. La quantité 

 d'eau variait, mais était toujours assez grande pour neutra- 

 liser en partie, et, d'une manière suffisante pour notre but 

 l'effet nuisible des matières étrangères à la pepsine. Presque 



