VINGT-ET-UNIÈME LEÇON. 85 



digestion du premier liquide concentré, chaque fois qu'elle 

 s'arrêtait , par l'addition successive de nouvelles gouttes 

 d'acide. Il m'est arrivé même d'observer ce fait sur l'in- 

 fusion d'un estomac de chien, faite dans 160 gr. d'eau. 

 Il est vrai que l'animal auquel avait appartenu cet estomac, 

 était d'une taille extraordinaire et que le liquide peptique, 

 préparé avec la quantité indiquée d'eau, avait la consistance 

 d'un sirop. 



Remarquez que dans les expériences que je vous ai com- 

 muniquées, j'ai toujours évalué toute la quantité d'albumine 

 que l'extrait peptique était réellement capable de digérer 

 dans une quantité déterminée d'eau ; tandis que Schwann se 

 contentait d'évaluer ce qui était dissous après un certain 

 temps. 



Mais si ces expériences, faites avec une quantité limitée 

 et relativement très-petite d'eau, ne m'ont pas permis 

 de constater une proportionnalité entre la quantité de pep- 

 sine mise en activité et la quantité d'albumine digérée, en 

 revanche dans d'autres expériences, faites avec des quan- 

 tités d'eau très-grandes, cette proportionnalité s'est montrée 

 de plus en plus distincte, au fur et à mesure que j'ap- 

 prochais de la dilution que nous avons appelée la plus 

 favorable. Plus la dilution était voisine de ce degré oc le plus 

 favorable, » plus aussi, dans des volumes égaux d'eau, la 

 quantité d'albumine digérée devenait proportionnelle aux 

 quantités employées de liquide peptique, sans que jamais 

 cependant le rapport direct fût exactement atteint. Dans 

 une seule expérience j'y suis presque arrivé: 



Estomac de chat, infusé dans 22 litres d'eau (d'après la 

 méthode de fractionnement indiquée dans la dernière leçon). 



Albumine 



A. 1 vol. de l'infusion, dans 20 cent, cub. d'eau, contenant 



1 millième d'acide chlorhydrique, digère 3,25 



B. ]/2id. id. dans 20 cent. cub. d'eau, contenant 



1 millième d'acide chlorhydrique, digère 1,64 



C. 1/2 id. id. dans 40 cent. cub. d'eau, contenant 



1 millième d'acide chlorhydrique, digère 0,7 



