86 PHYSIOLOGIE DE LA DIOESTION. 



Le volume de liquide peptique, dans ce cas, était assez 

 considérable, et égalait environ 20 cent. cub. On a choisi 

 cette proportion, parce que l'estomac était déjà délayé dans 

 la quantité considérable de 22 litres d'eau, quantité qui, du 

 reste, était encore de beaucoup inférieure à ce que nous 

 avons appelé la quantité d'eau la plus favorable, puisqu'un 

 demi-volume de l'infusion stomacale supportait encore, dans 

 l'expérience B, une dilution à-peu-près quadruple, sans qu'il 

 y eût affaiblissement de l'action digestive (I). Si l'on com- 

 pare les chiffres correspondant à l'albumine digérée par 

 A et B, on trouvera même que B a digéré relativement 

 plus que A. — Dans C, en revanche, la quantité d'eau la 

 plus favorable a été de beaucoup dépassée, et l'excès d'eau 

 a affaibli la digestion de plus de moitié. Ce degré d'eau 

 correspondrait en effet à la dilution énorme d'environ 176 

 litres pour l'estomac entier. — Ou voit, d'après ces expé- 

 riences, qn'aua; limites de la dilution « la plus favorable », 

 les causes joerturlatrices de la digestion perdent de plus 

 en plus de leur influence, parce que la densité du liquide 

 ne subit plus d'oscillations appréciaUes par la présence des 

 produits digestifs. 



Il suit de là que l'on arriverait probablement à des chiffres 

 presque directement proportionnels, entre le volume de la 

 pepsine mise eu action et celui de l'albumine digérée, si, 

 en augmentant la pepsine, on pouvait diminuer proportion- 

 nellement la densité du liquide, en lui maintenant toutefois 

 le même degré d'acidité. Ces conditions, disons- le d'avance, 

 sont assez difficilement réalisables. Voici, p. ex., comment 

 on pourrait procéder dans des expériences comparatives de 

 ce genre. On déterminerait d'abord la quantité d'albumine 

 X, pouvant être digérée par 1 volume de liquide peptique. 

 2 volumes du même liquide peptique sont égaux à 2 fois la 



(I) II est probable que, dans le liquide 6, la quantité d'eau la plus favorable a été 

 déjà de beaucoup dépassée et que la force digeslive, par cette circouslance, l'est trouvée 

 diminuée, par rapport au maximum possible. 



