VINGT-ET-UNIÈME LEÇON. ■ 87 



quantité de pepsine et d'eau, contenues dans le volume 1: 

 ces deux volumes doivent donc digérer 2 X d'albumine, si 

 nos prévisions sont justes. Malheureusement X n'est pas 

 connu d'avance, et il faut, pour le trouver, ajouter peu-à- 

 peu de petites proportions d'albumine, jusqu'à ce que plus 

 rien ne se dissolve. Nous ne pouvons pas , dès l'abord , 

 ajouter une grande quantité d'albumine, attendre la fin de 

 la digestion et puis acidifier de nouveau, car de cette ma- 

 nière nous dérangerions les proportions initiales du liquide 

 qu'il s'agit de doubler exactement dans l'expérience II. Autre 

 difficulté: si nous déterminons d'avance et séparément le 

 pouvoir digestif du ^liquide I, détermination qui n'exige 

 guère moins de 2 jours d'observation, nous perdons l'avan- 

 tage de faire simultanément, à la même température, les 

 deux digestions artificielles comparatives; la composition 

 du liquide peptique primitif pourra changer; en un mot, il 

 sera presque impossible de se remettre exactement dans les 

 mêmes conditions. On est donc forcé de commencer les deux 

 expériences en même temps et de mener les deux obser- 

 vations de front. Pour cela, on ajoute d'emblée aux deux 

 liquides (contenant 1 et 2 volumes d'extrait peptique) une 

 petite quantité A d'albumine, et l'on met à l'étuve, en re- 

 muant souvent. Lorsque A est dissous, on ajoute une seconde 

 quantité d'albumine , et ainsi de suite , jusqu'à ce que le 

 mélange I ait cessé de digérer. Les adjonctions successives 

 d'albumine sont continuées simultanément dans le mé- 

 lange II, jusqu'à ce que ce mélange aussi ait cessé de 

 digérer. — Mais la quantité A d'albumine fraîche, qui se 

 digère entièrement dans I et dans II, contient elle-même, 

 à côté d'un poids donné d'albumine sèche, un poids environ 

 7 fois plus grand d'eau. Cette eau vient s'ajouter au volume 

 du liquide I, et, comme le liquide II doit contenir exactement 

 deux fois ce volume, il faut, pour rétablir la proportionnalité, 

 ajouter à II un surplus d'eau, égal à la quantité d'eau con- 

 tenue dans A d'albumine. — La même correction est appliquée 



