96 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



recherches, est l'albumine et non la fibrine; je préfère l'al- 

 bumine, parce que dans des liquides présentant des diffé- 

 rences peu considérables dans leur énergie digestive, les 

 quantités d'albumine liquéfiée difl'èrent relativement beau- 

 coup plus que les quantités de fibrine, substance qui, sous ce 

 rapport, constitue un réactif beaucoup moins sûr. 



Mais Brûcke, d'autre part, nie im/plicitement que les quan- 

 tités de matière dissoute soient en rapport direct avec les 

 quantités de pepsine, contenues dans différents liquides di- 

 gestifs; il paraît admettre que si la liquéfaction digestive 

 elle-même ne créait continuellement de nouvelles causes 

 perturbatrices de la digestion, la même quantité de pepsine 

 pourrait digérer des quantités variables et illimitées de 

 matière albuminoïde ; que le contact seul de la pepsine suflBt 

 à transformer et à liquéfier des quantités indéfinies d'albu- 

 mine ou de fibrine, et qu'il en serait toujours ainsi (puisque 

 selon sa manière de voir, la pepsine n'est pas usée, n'est 

 pas détruite par la digestion) , si l'accumulation des pro- 

 duits digestifs n'abolissait enfin l'action pcptique. 



Nous sommes arrivés à l'un des points les plus intéres- 

 sants de notre sujet, à la question de savoir si la pepsine 

 est usée^ détruite par l'accomplissement de Vacte digestif, 

 si l'action de la pepsine peut être assimilée à ces phéno- 

 mènes que l'on a appelés actions par contact , et qui se 

 passent, à ce que l'on admet, sans qu'il y ait altération de 

 l'agent qui les provoque. 



Les expériences que je vous ai communiquées au commen- 

 cement de cette leçon et que je dois vous rappeler ici, dé- 

 montrent qu'une quantité plus grande de pepsine produit 

 toujours une action plus grande, c'est-à-dire , dissout plus 

 d'albumine que ne le fait une quantité plus petite de pepsine. 

 Ces expériences pourraient, à beaucoup d'entre vous, paraître 

 sufiBsantes pour établir le principe contraire à celui défendu 

 par Briicke; elles montrent, en effet, que l'action d'un poids 

 donné de pepsine n'est pas illimitée. Cependant il entre 



