104 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



la preuve de Brûcke; mais nous connaissons déjà un fait 

 qui rend cette preuve illusoire. Je vous ait dit que si l'on 

 fait dig-érer par une quantité modérée de pepsine une quan- 

 tité très-grande de fibrine parfaitement gonflée, il arrive un 

 moment oi^i la digestion s'arrête; mais elle recommence si 

 l'on ajoute une nouvelle goutte d'acide. Après plusieurs 

 adjonctions d'acide, la digestion s'arrête définitivement, 

 bien que le résidu de fibrine qui n"est plus attaqué, soit 

 encore parfaitement gonflé. Cette expérience n'est pas 

 isolée. J'ai vu très-souvent que les derniers résidus tant 

 de fibrine que d'albumine, qui ne sont plus digérés par un 

 liquide digestif plusieurs fois acidulé de rechef, ou délayé 

 dans de l'eau — que ces derniers résidus qui se déposent 

 après la cessation définitive de la digestion, sont en partie 

 encore très-bien gonflés. 



Le gonflement de l'albumine , préalablement divisée en 

 très-petits cubes , est quelquefois tel , qu'à la fin de la 

 digestion on pourrait être tenté de croire que tout a été 

 dissous, à part peut-être un très-faible résidu, à peine visible 

 au fond du liquide. Mais si l'on filtre, on voit que ce résidu 

 est beaucoup plus considérable, composé en grande partie 

 de particules d'albumine tellement gonflées que leur indice 

 de réfraction est devenu presque le même que celui du 

 liquide oiî elles étaient suspendues , et où on ne les dis- 

 tinguait plus à cause de leur transparence. 



Je vais faire passer sous vos yeux un vase de verre, con- 

 tenant un suc gastrique artificiel qui, malgré plusieurs 

 adjonctions supplémentaires d'acide, ne digère plus depuis 

 6 heures. Vous verrez au fond un dépôt de quelques gra- 

 nules d'albumine, qui y existaient déjà ce matin. — Versons 

 le tout sur un plat de gutta-percha. Vous voyez maintenant, 

 sur le fond noir, que le résidu est beaucoup plus volumi- 

 neux qu'il ne le paraissait à la simple inspection du liquide, 

 mais qu'il est presque entièrement composé de particules 

 semi-transparentes et hyalines. 



