110 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



jonction de la seconde quantité de pepsine. Le résidu d'albu- 

 mine subit une diminution très-faible, mais encore mesurable. 



Seconde série (quantitative) : 



Au lieu do contrôler les progrès de la digestion par le 

 volume de l'albumine liquéfiée , ou détermine , dans cette 

 seconde série, le résidu sec total du liquide à la fin de la 

 première et à la fin de la seconde digestion (nous entendons 

 toujours par seconde digestion celle qui est produite par une 

 quantité supplémentaire de pepsine). Le résidu sec est dé- 

 terminé sur une fraction connue du liquide total et évalué 

 entièrement comme peptone , c'est-à-dire comme albumine 

 liquéfiée par la pepsine. De l'augmentation du résidu sec 

 total on conclut à la digestion d'une plus grande quantité 

 d'albumine. Voici la marche d'une de ces expériences : 



On ajoute, comme dans la première série, de l'albumine à 

 un volume donné d'eau et de liquide peptique , acidulé au 

 même degré. On bouche bien le flacon, pour que le volume 

 du liquide , mesuré avant l'adjonction de l'albumine , ne 

 diminue pas par l'évaporation à l'étuve. La digestion achevée, 

 on porte tout le liquide à l'ébuUition. Ou en prend une petite 

 portion (20 cent, cub., p. ex.), que l'on évapore à sec. (Cette 

 évaporation devrait toujours être faite à 120 ou à 140 degrés, 

 et non à 100", comme cela a eu lieu dans nos expériences). 

 D'après le résidu sec de ces 20 cent. cub. on calcule celui 

 de toute la solution. Le chiffre ainsi obtenu, quoique expri- 

 mant le poids des sels et des peptones, contenus dans la 

 solution , est évalué entièrement comme peptones , ce qui 

 n'offre pas un grand inconvénient , puisque ce calcul est 

 relatif à ce qui a été dissous par la pepsine. ~ Au reste du 

 liquide, préalablement refroidi à 40 degrés, on ajoute ensuite 

 une petite quantité de pepsine fraîche, de beaucoup infé- 

 rieure à la quantité qui a opéré la première digestion , et 

 le tout est remis à l'étuve , jusqu'à la fin définitive de la 

 seconde digestion. Une petite portion du liquide (10 à 20 

 cent, cub.) est ensuite versée dans une capsule de porcelaine 



