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et évaporée à sec. D'après le poids du résidu sec, on calcule 

 le résidu sec de l'infusion totale, en ayant soin d'additionner 

 à cette valeur celle qui a été trouvée pour le résidu sec des 

 premiers 20 cent, cub., soustraits avant la seconde digestion. 

 — On a donc deux chiffres, exprimant le résidu sec total du 

 liquide à la fin de la première et à la fin de la seconde di- 

 gestion. Constamment on trouve, après la seconde digestion, 

 un résidu sec supérieur en poids, à celui qui correspond à 

 la première digestion. La différence de ces deux chiffres 

 exprime, comme on le voit, le poids de la matière dissoute 

 par la petite quantité supplémentaire de pepsine. 



Cette différence n'a jamais manqué dans nos expériences; 

 toujours nous avons vu la digestion, arrêtée depuis plusieurs 

 heures, se ranimer par l'adjonction , au liquide chauffé à 

 100° et refroidi à 40°, d'une seconde quantité de pepsine, 

 inférieure de beaucoup à la première. Mais si l'on compa- 

 rait, d'après le résidu sec, ce qu'avaient dissous d'une part 

 la quantité initiale de liquide peptique, d'autre part la quan- 

 tité additionnelle de ce liquide , on voyait que ces deux 

 valeurs n'étaient rien moins que proportionnelles aux volumes 

 de liquide peptique, employés pour la première et pour la 

 seconde digestion. La seconde portion supplémentaire de 

 pepsine avait toujours digéré relativement beaucoup moins 

 que la portion initiale, et cela se comprend aisément, puis- 

 que cette seconde quantité s'était trouvée, dès le commen- 

 cement, gênée et empêchée dans son action, par la présence 

 d'une forte proportion de matières digérées. Si nous conti- 

 nuons à désigner la quantité initiale de pepsine par A, et la 



quantité ajoutée plus tard par B, cette dernière n'avait pas 



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 digéré — de ce qu'avait digéré la quantité initiale, mais 



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IM, 1/7, et parfois même 2/15 seulement de cette quantité — 



A.' 



Ainsi, quoique les produits digestifs aient enrayé, jusqu'à 

 un certain degré, l'activité de la seconde portion de pepsine, 



