112 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



il n'y a pas eu suppression complète , impossibilité de la 

 digestion, comme cela aurait dû être, si, selon l'hypothèse 

 de Briicke , les matières dissoutes seules s'opposaient aux 

 progrès de la digestion. L'arrêt de la digestion ne peut 

 donc pas être attribué seulement et exclusivement à l'aug- 

 mentation de la densité du liquide, surchargé des produits 

 digestifs en dissolution. Il y a à cet arrêt une autre cause, 

 indépendante de la densité du liquide, puisqu'une quantité 

 très-petite de pepsine fraîche peut encore, après la destruc- 

 tion définitive de la quantité initiale plus grande, déployer 

 son action, dans un milieu également chargé de matières 

 non peptiques en dissolution. La quantité initiale de pepsine, 

 en cessant de digérer , était donc plus que « paralysée » 

 dans son action ; elle était « morte s> en tout ou en partie. 



Dans les expériences de la seconde série, je n'ai pas, après 

 un premier arrêt de la digestion , ajouté d'acide ni d'eau 

 supplémentaires. On pourrait, de cette circonstance, déduire, 

 contrairement à nos conclusions, que la faible digestion, 

 observée après l'addition de la seconde quantité de pepsine, 

 était due seulemeiit à l'augmentation du volume du liquide, 

 à sa plus grande dilution. Je crois m'être suffisamment 

 mis à l'abri de cette source d'erreur, en donnant à la quan- 

 tité supplémentaire de pepsine im volume insignifiant par 

 rapport au volume total du liquide. 



Ordinairement, quand l'albumine non digérée à la fin de 

 la première digestion formait un dépôt bien visible, je fai- 

 sais l'ébullition de tout le mélange, en y laissant ce résidu 

 d'albumine, sur lequel j'observais ensuite la continuation de 

 la digestion. Mais plusieurs fois j'ai filtré le liquide avant 

 de le soumettre à l'ébullition, et j'y ai ajouté de l'albumine 

 fraîche, après avoir laissé l'infusion se refroidir jusqu'à en- 

 viron 40 degrés. La seconde digestion , dans ces derniers 

 cas, s'est effectuée visiblement comme dans les premiers. 



Ces expériences écartent le soupçon que par l'ébullition 

 dans un milieu acide, l'albumine soit devenue peut-être 



