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plus soluble, plus facile à digérer par une quantité même 

 moindre de pepsine. 



Voici une autre objection que l'on ne manquera pas de 

 faire à nos dernières déductions. Nous avons admis en prin- 

 cipe, vous vous le rappelez, que l'ébullition n'altère pas les 

 propriétés physiques des peptones ni, par conséquent, la 

 résistance que leur présence oppose aux progrès de la di- 

 gestion. En effet , la chaleur de l'ébullition ne produit 

 pas , dans les peptones , d'altération reconuaissable par 

 nos moyens actuels d'investigation; mais ne serait-il pas 

 possible qu'à la température de l'eau bouillante, ces corps 

 subissent un changement quelconque de composition, ayant 

 pour effet de diminuer leur influence nuisible sur la di- 

 gestion ? — Cette hypothèse , quoique rendue très-invrai- 

 semblable par nos observations mêmes qui montrent que 

 constamment la seconde digestion était affaiblie a un haut 

 degré, mais non entièrement supprimée par la présence des 

 produits digestifs, méritait néanmoins un examen spécial. 

 L'expérience suivante ne parle pas en sa faveur. 



Une solution peptique, préparée avec de la pepsine très- 

 délayée et de l'eau au même degré d'acidité, mélangées 

 avec le plus grand soin, est partagée en deux portions égales. 

 A l'une on ajoute le quart de son volume de peptone d'al- 

 bumine concentrée, à l'autre on ajoute une quantité égale 

 de la même peptone, préalablement soumise à l'ébullition (1). 

 Ces deux liquides digèrent sensiblement la même quantité 

 d'albumine. 



Si le principe peptique persistait conime tel, après avoir 

 accompli l'acte digestif, si, après la cessation définitive d'une 



(1) Nous avons préparo celte peptone en souraellanl à la dialjse un liquide peptique 

 qui avait digéré de l'albumine cuite, à saluralion, c'est-à-dire jusqu'à l'arrêt déânitif de 

 la dIgestioD. Le liquide externe dans lequel s'était faite la dialyse, a été concentré au 

 l)ain-raarie, à 60", neutralisé presque exactement et liltré. La solution de peptone ainsi 

 obtenue , a été divisée en deux portions égales. L'une a été soumise à l'ébullition , 

 l'autre non. 



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