128 PHYSIOLO0IE DE LA DIGESTION. 



Mais si l'action spécifique du suc gastrique ue s'exerce 

 que sur les corps albuminoïdes, ces corps ne sont pas les 

 seuls qui se dissolvent et qui se digèrent dans l'estomac. 

 Il y a dans l'estomac, comme nous le savons, des actions 

 digestives qui ne dépendent pas de sa sécrétion spécifique. 

 Cela se comprend très-bien si l'on considère qu'abstraction 

 laite de la pepsine, l'estomac contient et produit une grande 

 quantité de liquide faiblement acide. Tous les corps solubles 

 dans l'eau acidulée peuvent donc se liquéfier dans l'estomac 

 et même fournir une dissolution apte à être immédiatement 

 absorbée, si toutefois ils ne redeviennent pas insolubles en 

 passant dans un milieu faiblement alcalin, comme le sang. 



C'est ainsi que presque tous les sels solubles dans l'eau 

 ou dans l'eau acidulée sont extraits des aliments dans l'es- 

 tomac et que même une petite partie de la pectose des 

 fruits devient soluble. — Les phosphates p. ex. qui se dis- 

 solvent facilement dans les acides, mais qui sont précipités 

 de nouveau dans les liquides alcalins, ne peuvent pas entrer 

 directement dans le sang après avoir été dissous par l'es- 

 tomac. L'absorption de ces sels qui entrent en assez forte 

 proportion dans la trame sohde de l'organisme, n'est guère 

 explicable que si l'on admet que l'acide phosphorique est mis 

 en liberté par l'action de l'acide gastrique, et qu'absorbé par 

 le sang, il se combine à des éléments constitutifs de ce fluide, 

 par exemple en décomposant des carbonates. 



Il est vrai que de petites quantités de sels peuvent être 

 dissoutes déjà dans la bouche et dans les voies de la dé- 

 glutition, mais le contact des sels avec la salive est certai- 

 nement de trop courte durée, du moins chez les animaux 

 carnassiers, pour permettre une dissolution complète et moins 

 encore une absorption appréciable par la muqueuse buccale 

 ou œsophagienne. 



Dans l'estomac, au contraire, le contact des matières so- 

 lubles avec un liquide toujours renouvelé, dure des heures 

 entières et ce contact est rendu plus intime encore par les 



