VINGT-DEUXIÈME LEÇON. 137 



démontrer que la diastase salivaire n'est pas neutralisée dans 

 les liquides de l'estomac eu digestion. Chez les animaux dont 

 la salive est peu active, j'ai également retrouvé, dans les 

 liquides albumineux de l'estomac, la glycose que j'y avais 

 à dessein ajoutée et qui n'était pas directement reconnais- 

 sable par le réactif cupropotassique. Mais tandis que chez 

 le cochon d'Inde et chez le lapin , le sucre se montre très- 

 peu de temps après l'ingestion de matières amylacées 

 (comme l'amidon cuit), il faut attendre plus longtemps chez 

 le cheval, et plus longtemps encore chez le chien et chez 

 le chat. Si l'on doune de l'amidon cuit, la transformation, 

 dans l'estomac du chien et du chat, ne commence qu'au 

 bout de 1 à 3 heures ; si l'on doune du riz cuit , le sucre 

 apparaît beaucoup plus tard encore. Il va sans dire que ces 

 temps sout considérablement allongés si l'on donne de l'a- 

 midon cru, car alors la conversion en sucre ne peut com- 

 mencer qu'après que l'amidon a été gonflé par le liquide 

 stomacal, et, le plus souvent, dans ce cas, la plus grande 

 partie de l'amidou passe dans l'intestin. 



J'ai donné à manger à des chats des foies de grenouilles 

 hibernantes, chargés d'iauli ne hépatique et ne contenant pas 

 trace de sucre. L'inuline, restée, pendant plusieurs heures, 

 en contact avec la salive déglutie par les animaux, se trans- 

 formait en glycose. — Des pommes de terré, sans trace 

 appréciable de sucre (celles conservées dans les caves, en 

 hiver , ne sont pas en général dans ce cas) , ingérées et 

 vomies après quelque temps, en contenaient abondamment 

 (bien que ce sucre fût sans action visible sur le réactif cu- 

 propotassique). 



Constatons expérimentalement le fait que l'action du sucre 

 sur le réactif cupropotassique peut être masquée par les 

 corps albuminoïdes dissous. 



Je prends une solution d'albumine à laquelle j'ajoute un 

 dixième de cent. cub. d'une solution concentrée de glycose. 

 Comment ce mélange agira-t-il sur le réactif de Trommer? 



