138 PHYSIOLOGIE DE LA DI&ESTION. 



Vous le voyez, le réactif prend aussitôt et déjà à froid une 

 coloration d'un lilas particulier qui est due à la présence 

 de l'albumine. Toutes les fois que cette couleur se produit 

 dans nos réactions sur le sucre, nous sommes avertis de la 

 présence d'un corps qui , plus tard , pourra s'opposer à la 

 réduction visible du réactif cupropotassique. — Je chauffe. 

 Le liquide, du lilas intense, passe au lilas pâle, mais ne se 

 trouble pas, même après avoir été en ébullition. — La méde- 

 cine uroscopique dirait probablement , dans un cas sem- 

 blable, que le liquide ne contient pas de sucre, et cette 

 conclusion serait erronée; car, comme nous le verrons 

 tout-à-l'heure, notre mélange a réduit le sel de cuivre, mais 

 l'oxydule est resté à l'état dissous. 



Augmentons encore la proportion de sucre. J'ajoute un 

 second dixième de cent. cub. de la même solution de glycose 

 et je chauffe. Coloration hlas plus pâle, mais pas de précipité. 



Au troisième dixième de glycose que j'ajoute, le liquide 

 se décolore presque entièrement, mais l'ébullition ne préci- 

 pite rien. 



Au quatrième dixième on voit apparaître une légère teinte 

 jaunâtre à peine visible. 



Six dixièmes ne sufiBsent pas encore à rendre le précipité évi- 

 dent; ce n'est qu'à la huitième adjonction de glycose (toujours 

 d'un dixième de cent, cub.) que l'influence de l'albumine est 

 neutralisée et que le précipité jaune se montre visiblement. 



Examinons encore l'action des peptones et des parapeptones. 



Voici une solution digestive provenant d'une expérience 

 de la dernière leçon. — J'en prends un centimètre cube, j'y 

 ajoute 1 li2 cent. cub. de solution de glycose, et je délaie 

 le tout dans une quantité égale d'eau acidulée. — Le réactif 

 cupropotassique prend, au contact, une coloration d'un rose 

 garance particulier qui est due à la présence des peptones (1). 



(1) Parpepione* au pluriel nous entendons ici toujours peplone et parapeploue mêlées. 

 Suivant Meissner, lei peptones doivent leur propriété de dissoudre l'oxydule de cuivre 

 enlièrameDt et exclusivement à la parapeptone. — Le même auteur a trouvé que la 



