140 PHYSIOLOGIE DE LA DKJESTION. 



couleur rose ait complètement disparu. J'incorpore au li- 

 quide un peu d'amidon cru et j'y laisse tomber, par gouttes, 

 de l'acide iodique très-dilué. Il se forme un anneau bleu au 

 contact des deux liquides. Lorsque le mélange est refroidi 

 plus complètement , la réaction est plus apparente encore. 



Même expérience avec l'amidon cuit. L'anneau bleu est 

 beaucoup plus intense. 



La réduction du réactif cupropotassique par la glycose a 

 donc été simplement masquée par les corps albuminoïdes 

 que nous avons à dessein ajoutés; il en résulte la règle que 

 dans toutes les recherches de ce genre , avant de se pro- 

 noncer sur l'absence du sucre, il faut examiner, par des 

 réactifs plus sensibles, si de l'oxydule de cuivre n'existe pas, 

 à l'état dissous, dans le liquide albumineux qui n'a pas ré- 

 duit visiblement le réactif de Trommer. 



