TINGT-TROISIÈME LEÇON. l^ 



rique et même acétique , comme l'indiquent quelques au- 

 teurs. L'acide butyrique se manifeste quelquefois par l'odeur 

 désag'réable qui s'échappe de la bouche des personnes af- 

 fectées de catarrhe stomacal. Ces malades , comme on le 

 voit, devront éviter avec soin les aliments féculents et su- 

 crés. Même le sucre de canne qui, dans l'estomac sain, n'est 

 jamais décomposé en ses dérivés acides, pourra, en présence 

 du ferment pathologique, subir l'altération que je viens de 

 signaler ; nous savons en effet que le sucre de canne, soumis 

 à la fermentation, donne directement de l'acide lactique. 



Bouchardat et Sandras disent avoir trouvé comme fait 

 constant que le suc gastrique naturel transforme le sucre 

 de canne en glycose. Je n'ai pu confirmer cette observation 

 que lorsque le contact du suc gastrique avec le sucre de 

 canne avait été prolongé beaucoup au delà des limites phy- 

 siologiques. Les expériences de Longet sont confirmatives 

 de cette restriction. — Toutefois, quand le suc gastrique 

 contenait beaucoup d'acide, — pas assez pourtant pour en- 

 rayer la saccharification -- j'ai constaté, à l'étuve, la trans- 

 formation partielle du sucre de canne en glycose déjà au 

 bout d'une heure et demie à deux heures. La preuve que 

 pendant la digestion normale, la transformation en question 

 n'a pas régulièrement lieu, c'est que chez les animaux qui 

 ont ingéré de grandes quantités de sucre de canne, on le 

 retrouve tel quel dans les différents liquides de l'organisme 

 et même dans l'urine. Dans le cours des maladies fébriles 

 qui retardent les mouvements de l'estomac et prolongent par 

 conséquent le séjour des aliments dans ce viscère, en même 

 temps qu'il y a une sécrétion plus abondante de mucus sto- 

 macal, le sucre de canne, comme je l'ai indiqué tout-à-l'heure, 

 fournira probablement aussi une plus grande quantité de 

 glycose , pouvant être ultérieurement décomposée en ses 

 dérivés acides. 



Lorsque, dans ces circonstances, les matières féculentes 

 se transforment successivement en glycose, en acide lac- 



