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tique, butyrique, mucique, ou valérianique, c'est en général 

 le mucus stomacal qui joue le rôle de ferment; mais vous vous 

 souvenez que la salive elle-même peut subir, sous l'influence 

 de la fièvre, certaines altérations de ses propriétés qui favo- 

 risent ces fermentations acides. Cependant ce n'est là qu'une 

 possibilité; les altérations imprimées au fluide salivaire par 

 la fièvre, ne sont ni constantes ni même très- fréquentes, et 

 l'on peut, dans certains cas, démontrer directement que ce 

 n'est pas la salive ou que ce n'est pas exclusivement la sa- 

 live qui est cause de la décomposition acide de l'amidon. 

 Les animaux privés de leurs glandes salivaires ou auxquels 

 on a lié les conduits salivaires peuvent en effet, comme je 

 l'ai vu dans quelques expériences , présenter , pendant la 

 fièvre, des anomalies analogues dans la transformation des 

 matières féculentes qui séjournent dans leur estomac. 



Il y a un fait singulier que j'ai souvent observé sur des 

 chiens auxquels j'avais extirpé les glandes salivaires et coupé 

 les pneumogastriques; c'est que quand je leur donnais à 

 manger, à jeun, de la pâte de farine cuite, la fermentation- 

 acide du contenu stomacal se produisait plus rarement que 

 quand je leur donnais du pain. Y aurait-il dans le pain un 

 reste de ferment qui, après avoir résisté au four, conti- 

 nuerait à agir en présence du mucus gastrique? 



L'action du liquide gastrique sur la graisse contenue 

 dans les aliments, est très-restreinte. Les corps gras, dans 

 l'estomac, sont liquéfiés, s'émulsionnent très-peu avec le 

 mucus et passent presque toujours en totalité dans l'intestin. 

 Cependant , si on lie le pylore et l'œsophage , après avoir 

 rempli l'estomac de corps gras, il paraîtrait qu'on peut forcer 

 l'organe à en absorber une petite quantité. Dans les expé- 

 riences que j'ai faites à ce sujet, je n'ai pas vu les lympha- 

 tiques de l'estomac rempHs de vrais globules graisseux; 

 mais toute la muqueuse stomacale présentait une sorte d'in- 

 filtration blanchâtre. M. Bruch, de Baie, dit avoir constaté 



