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une seule fois, dans des circonstances analogues, la présence 

 d'un grand nombre de globules graisseux dans les vaisseaux 

 efiférents de l'estomac (probablement les lymphatiques). 



Nous arrivons à l'action principale et spécifique du suc 

 gastrique, celle qu'il exerce sur les matières albuminoïdes. 



Le premier phénomène que présente la viande, soumise 

 à la digestion naturelle, est un gonflement uniforme de son 

 tissu. La fibre charnue devient plus friable et prend une 

 consistance gélatineuse. On a dit que le suc gastrique faisait 

 perdre à la fibre musculaire ses stries transversales. Ainsi 

 énoncée, cette proposition pourrait donner lieu à une équi- 

 voque, car ce qui se perd , ce n'est que V aspect extérieur de 

 la striature et non les éléments anatomiques qui la com- 

 posent. On sait que les stries qui donnent un aspect si ca- 

 ractéristique à la fibre musculaire , sont le résultat de la 

 juxtaposition et du paralléHsme des corpuscules élémen- 

 taires, placés, à distances égales, dans l'intérieur des fibrilles 

 contiguës. Or dès que le tissu connectif qui relie entre elles 

 les fibrilles élémentaires vient à se gonfler et à se dissoudre, 

 et que les fibrilles elles-mêmes se dissocient, ce parallélisme 

 est détruit et avec lui l'aspect, le phénomène optique des 

 stries. Si, après la désagrégation des fibres, on examine au 

 microscope les fibrilles élémentaires , on distingue encore 

 très-nettement à leur intérieur les corpuscules , et on con- 

 tinue à les voir, de plus en plus pâles, jusqu'au moment 

 où les fibrilles elles-mêmes se liquéfient et disparaissent 

 dans le suc gastrique. Ce qui constitue la striature, à pro- 

 prement parler, n'est donc pas détruit, avant la liquéfaction 

 de la fibre charnue elle-même (1). 



(!) Cependant les fibres musculaires plus réfraclaires peuvent séjourner Irés-longlemps 

 flans l'eslomac, sans perdre leur apparence striée, et conserver celle apparence même après 

 avoir traversé toute la longueur du tube digestif. Ce qui le prouve, c'est qu'il n'est pas rare 

 'le trouver des fibres musculaires presque inallérées dans les matières fécales. — l'er- 

 sonne, j'imagine, ne voudra voir, dans on fait, un argument en fnveur de la lliéorie qui 



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