TINGT-THOISIÈME LEÇON. 149 



à l'état désagrég-é, une autre partie à l'état de solution 

 acide. 



Les transformations que la digestion peptique fait subir 

 à l'albumine sont essentiellement différentes de celles qui 

 résultent, pour ce corps, de l'action des acides dilués. Les 

 dissolutions , en chimie, ont lieu sur touie la surface des 

 corps en contact avec l'agent dissolvant; le suc gastrique, 

 au contraire, use d'abord les angles et n'attaque que très- 

 lentement les facettes planes des morceaux d'albumine que 

 l'on expose à son action. Il y a donc un véritable chan- 

 gement de forme, un arrondissement progressif qui ne s'ob- 

 serve jamais dans l'acide seul. L'albumine solide, avant de 

 se liquéfier dans le suc gastrique, se gonfle, devient trans- 

 parente, et se réduit ensuite en une pulpe caséeuse, qui 

 gagne le fond du vase , pendant qu'une autre partie de 

 la pulpe reste adhérente aux morceaux et s'accolle au doigt 

 qui les touche. L'acide aussi commence par rendre plus 

 transparents les petits cubes d'albumine, mais il attaque 

 à la fois toute la surface des fragments, sans altérer leur 

 forme anguleuse. Si l'expérience est conduite de manière 

 à amener une véritable dissolution, l'albumine disparaît 

 peu-à-peu, sans se décomposer d'abord en particules pou- 

 dreuses, et sans former de dépôt pultacé au fond du 

 vase. 



Voici de l'albumine qui a séjourné dans le suc gastrique 

 et qui est en partie digérée. Vous voyez que le résidu non 

 digéré est gonflé et hyalin, que les morceaux, primitivement 

 taillés à angles, sont usés et arrondis, et que le fond du 

 vase est recouvert d'une matière pultacée qui se voit à 

 peine. En remuant ce dépôt avec une baguette de verre, 

 je le rends un peu plus visible. — Il en résulte que si, 

 dans la digestion artificielle , on ne voit plus l'albumine, 

 cela ne veut pas encore dire qu'elle soit réellement dis- 

 soute. Il faut, pour s'en assurer, filtrer le liquide et exa- 

 miner avec soin si la filtration ne laisse pas de résidu non 



