150 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



liquéfié. Les flocons hyalins qui restent sur le filtre, lorsque 

 la digestion n'est pas achevée, sont si transparents et ont 

 un indice de réfraction si voisin de celui du liquide où ils 

 sont suspendus, qu'il est à-peu-près impossible de les y re- 

 connaître. 



y albumine liquide demandant plus d'acide que l'albumine 

 solide, se digère plus lentement. On a dit que l'acide stoma- 

 cal, avant la digestion proprement dite, coagulait l'albumine 

 liquide. Cette assertion n'est pas exacte. Si l'on donne à 

 manger à un chien de l'albumine liquide, nonjiltfée, et si 

 l'on vide par la fistule, après une heure ou une heure et 

 demie, le contenu de l'estomac, on ne trouve jamais de vé- 

 ritable coagulation; mais il n'est pas rare de voir l'albu- 

 mine, encore liquide, traversée par des stries ou des filaments 

 blanchâtres que l'on pourrait prendre pour un indice de 

 coagulation. Un examen plus attentif montre que ces la- 

 melles blanchâtres ne sont autre chose que les membranes 

 des cloisons internes du blanc d'œuf, gonflées et rendues 

 plus visibles par l'acide stomacal. Si l'on donne à l'animal 

 une solution filtrée d'albumine, il manque jusqu'à cette ap- 

 parence de coagulation. Une petite partie de l'albumine 

 quitte l'estomac vivant à l'état caséeux, une autre partie 

 à l'état de solution acide, sans être transformée en peptone. 



L'acide du suc gastrique naturel n'est jamais assez éner- 

 gique pour opérer la coagulation de l'albumine liquide, et 

 l'opinion qui admet cette coagulation, ne repose pas même 

 sur des observations faites dans des circonstances excep- 

 tionnelles. 



Il n'en est pas de même pour la casébie liquide qui, en 

 eflet, est promptement coagulée au contact du suc gastrique 

 et dont la coagulation précède toujours la transformation 

 digestive. Lorsque des nourrissons, une ou deux heures après 

 avoir teté, vomissent le lait non coagulé^ ce phénomène in- 

 dique toujours un défaut de la force dig'estive ou au moins 

 une altération de la composition du suc gastrique. 



