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en pleiue dig-estion , bien fourai par conséquent en pep- 

 sine. Ce dernier extrait, acide comme le premier, mais 

 peut-être un peu moins , digérait une certaine quan- 

 tité d'albumine. Il est à remarquer cependant qu'en com- 

 parant l'action des deux infusions sur la fibrine g-onflée, 

 je n'ai pas réussi à constater de différence appréciable de 

 leur pouvoir digestif. Ceux qui connaissent les quantités 

 considérables de fibrine gonflée que peut dissoudre un suc 

 gastrique relativement peu actif, ne s'étonneront pas de 

 cette différence. 



2° La pepsine « isolée » fournit, comme il a été dé- 

 montré par Briicke, un précipité avec la cholestérine. Ce 

 corps, en solution acidulée, digère très-bien l'albumine, mais 

 ne coagule que très-lentement et très-faiblement la caséine 

 liquide. 



On voit par là que l'acide du suc gastrique n'est pas in- 

 dispensable à la coagulation de la caséine ; mais on aurait 

 tort de généraliser ce fait et d'en déduire que l'acide en 

 général n'intervient pas dans la formation du coagulum. 

 Car, comme l'a trouvé Brûcke et comme j'ai eu occasion de 

 le confirmer, le lait, avant de se coaguler dans le suc gas- 

 trique neutralisé, ou au moins avant que la coagulation soit 

 visible, est rendu acide par une décomposition intérieure, 

 résultant probablement d'une transformation du sucre 

 de lait. 



La caséine, aussi bien que la fibrine, passe momenta- 

 nément, après sa liquéfaction dans le suc gastrique, par 

 un état dans lequel elle est coagulable par l'ébullition dans 

 les liquides presque neutralisés. Nous avons si souvent 

 constaté ce fait que nous devons maintenir notre assertion 

 malgré les doutes qui ont été émis à ce sujet. — La fi- 

 brine et la caséine , après avoir été dissoutes , ne tardent 

 pas à prendre en partie, dans l'estomac même, les propriétés 

 des peptones et à devenir incoagulables par la chaleur; 

 elles fournissent d'autant plus de peptone que la digestion 



