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a été plus prolougée et plus complète. Comme je l'ai dit à 

 plusieurs reprises et comme je le relève encore une fois k 

 cette occasion, la digestion des corps albuminoïdes, ingérés 

 dans les proportions qui correspondent à l'alimentation nor- 

 male, ne s'achève jamais tout entière dans l'estomac vivant. 

 Il passe régulièrement dans le duodénum un résidu albu- 

 mineux, sinon inaltéré, du moins incomplètement trans- 

 formé. — Cette règle s'applique aussi à la caséine. Les cail- 

 lots de lait peuvent même, après avoir été dissous en grande 

 partie dans l'estomac, passer encore en substance dans le 

 duodénum où leur digestion est achevée. Il n'en est pas 

 moins certain que la caséine, après avoir été coagulée par 

 le suc gastrique , s'y redissout , et s'y dissoudrait entiè- 

 rement si son séjour dans l'estomac durait assez longtemps. 

 C'est ce que démontrent à toute évidence les essais de di- 

 gestion artificielle. Il est assez difficile de concevoir — et 

 en ceci nous nous associons à la remarque qu'a déjà faite 

 L. Corvisart, — comment, dans des Leçons de Physiologie 

 qui ont eu un grand retentissement en France, l'opinion a 

 pu être émise que la caséine devient insoluble dans l'esto- 

 mac et arrive à l'état coagulé dans l'intestin. Nous pouvons 

 affirmer tout au contraire qu'une quantité de lait, même 

 assez copieuse, peut être en grande /partie digérée et ab- 

 sorbée dans l'estomac , et que le résidu solide inaltéré qui 

 passe dans l'intestin, est très-peu considérable comparative- 

 ment à ce qui se dissout. — Ajoutons encore que la caséine se 

 digère d'autant plus difficilement qu'elle est plus sèche. La 

 caséine purifiée des chimistes, qui ne contient plus de graisse, 

 est un corps presque complètement inattaquable par le suc 

 gastrique. Cette perte des propriétés nutritives de la ca- 

 séine tient très-vraisemblablement à ce que, dans cet état, 

 elle est rendue presque impénétrable par les liquides de 

 l'estomac. 



Quant aux matières alhimdnoîdes des végétaux (graines 

 de papilionacées, de graminées, etc.) il est à remarquer que 



