162 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



mêmes changements de forme et de consistance que j'étais 

 habitué à ne voir produire qu'au suc gastrique. J'ai retrouvé 

 l'aspect rugueux et épineux des couches externes, la désa- 

 grégation de ces couches en molécules calcaires , le dépôt 

 blanc au fond du vase, en un mot, toutes les particularités 

 qui, suivant Blondlot, dépendraient d'une propriété spécifique 

 du suc gastrique. 



Mais pourquoi l'acide produit-il ces aspérités et ce dépôt 

 pulvérulent? Pourquoi ne dissout-il pas l'os, comme il dis- 

 soudrait un crystal calcaire? C'est qu'il y a, dans l'os, des 

 couches plus ou moins denses, plus ou moins réfractaires 

 à l'action de l'acide; ces couches sont séparées par des 

 canaux et par des fissures qui permettent au liquide dis- 

 solvant de s'infiltrer dans les parties plus profondes, plus 

 facilement solubles, et de dissoudre celles-ci avant les parties 

 plus superficielles, moins solubles. Ces parties moins so- 

 lubles, par conséquent, seront détachées par leur base, en 

 forme de petits débris irréguliers, plus ou moins volumineux; 

 ou bien elles resteront adhérentes par leur base, pour former 

 des aspérités, des dentelures, des épines, qui ne sont autre 

 chose que les couches concentriques éburnées, entourant ceux 

 des canahcules de Havers, qui sont dirigés transversalement 

 sur le long diamètre de l'os. 



Nous pouvons conclure de tous ces faits que la dissolution 

 de la matière calcaire des os, telle que l'opère le suc gas- 

 trique, n'est autre chose qu'une dissolution dans l'acide dilué, 

 après que la matière organique a été digérée par la pepsine 

 acidifiée. 



La propriété de digérer et de dissoudre les os (j'insiste 

 sur cette distinction qui est réelle) n'est pas, comme on 

 pourrait le croire, l'attribut exclusif de l'estomac des car- 

 nassiers. J'ai fait avaler à des cochons d'Inde et à des sur- 

 mulots des os de crânes de hibous, des tarses d'oiseaux etc., 

 et je n'ai retrouvé dans leurs excréments que des restes 

 insignifiants de poussière calcaire. — Le hamster égale- 



