VINGT-QUATRIÈME LEÇON. 



Bommatre : La conTersIon des corps albuminoïdes eu peplones n'est pas l'ailribut exclusif 

 de» agents de la digcsiioa naturelle. — Production artificielle des peplones. — Effets de 

 la cociion prolongée sur la constitution des corps albuminoïdes. — Albuminose de cuisson 

 de L. Corvisart. — Dédoublement arlificiel des malières albuminoïdes en parapeplone et 

 peptones. — Recherches de Mulder et de Meissner sur les peplones artificielles de la 

 eyntonine, de la caséine, de la fibrine, de l'albumine et des substances albuminoïdes tégé- 

 lales, soumises à une cociion prolongée. — Production des peptones arliûciellei par l'air 

 ozonisé.— Recherches de Gorup-Besanez, confirmées par celles de l'auleur. — Caractères 

 organolepliques des peplones arliflcielles. 



Messieurs, 



Jusqu'ici nous ne nous sommes occupés que des peptones 

 produites par le suc gastrique naturel ou artificiel. C'était 

 toujours la pepsine qui, dans les matières albuminoïdes, pro- 

 duisait la transformation isomérique par laquelle ces ma- 

 tières passent de l'état primitif à l'état de nutriments assi- 

 milables. Dans une autre partie de ce cours, j'aurai à vous 

 démontrer que la pepsine n'est pas le seul agent au moyeu 

 duquel l'organisme peut opérer cette transformation et que 

 la digestion des corps albuminoïdes continue dans l'intestin, 

 sous l'influence du suc pancréatique et du suc intestinal. 



Mais n'existe-t-il pas d'autres agents, indépendants des 

 organes digestifs de l'animal, capables, comme le suc gas- 

 trique, d'opérer la transformation des matières albuminoïdes 

 en peptones? 



