168 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



et les différences quil put constater, ne portent pas sur 

 les propriétés intrinsèques, mais seulement sur le nombre 

 de ces produits. 



1. La synto7iine,&OMmis,%kvinÇi coction de plusieurs jours, fournit 

 une dissolution aqueuse dans laquelle, suivant Meissner, il existe 

 deux corps: l'un , identique à la peptone , l'autre identique à ce 

 que l'auteur appelait métapeptone de syntonine, composé qui se 

 forme toujours à côté de la peptone , pendant la digestion de la 

 syntonine par le suc gastrique artificiel. La métapeptone se dis- 

 tingue de la peptone par sa propriété d'être précipitée , si l'on 

 acidifie légèrement la solution aqueuse qui la contient (1). — Lors- 

 que, après une coction d'à-peu-près 100 heures, l'eau ne dissout 

 plus rien, il reste au fond du vase un corps jaunâtre, insoluble 

 dans l'eau, et assez diSicilement soluble dans les acides dilués. 

 Ce corps n'est autre chose que la parapeptone de syntonine. 

 Meissner fait observer que la coction ^rès-prolongée a sur cette 

 substance un eflfet entièrement analogue à celui de la digestion 

 peptique , prolongée au delà des limites ordinaires ; c'est-à-dire 

 qu'elle diminue la solubilité de la parapeptone dans les acides. 



2. La caséine, soumise à l'action de l'eau bouillante pendant un 

 très-grand nombre d'heures, fournit de la peptofie et le corps qu'on 

 appelait métape'ptone. Une partie du résidu solide est soluble dans 

 l'acide chlorhydrique dilué ; le reste est très-peu soluble , même 

 dans les acides un peu plus concentrés qui lui donnent uue con- 

 sistance gélatineuse. Ce résidu correspond exactement à la dys- 

 peptone qui se forme aussi dans la digestion artificielle de la ca- 

 séine. On se rappelle que la production de ce résidu insoluble ne 

 s'observe que dans la digestion de la caséine, et que la dyspeptone 

 manque dans la digestion de l'albumine et de la syntonine. La 

 propriété que présente la partie insoluble de ce résidu, de prendre 

 une consistance gélatineuse en présence des acides, manque éga- 

 lement dans la fraction de parapeptone qui, dans le produit de la 

 coction de la syntonine (et de l'albumine), devient dyspeptone, en 

 perdant de sa solubilité dans les acides. — Cette double analogie 

 est très-remarquable. 



Si, au lieu de traiter la caséine et la syntonine par Veau bouil- 

 lante, on les fait cuire dans les acides dilués, on obtient les mêmes 

 dédoublements chimiques, et, suivant Meissner, il ne paraît pas que 



(t) Voy. Leçon XVII, Tom. prem., pag. 399. 



