170 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



de A peptone. La métapeptone ne subit pas de transformation 

 ultérieure par l'action de l'eau bouillante et ne se convertit pas 

 en peptones. Par ce caractère les effets de la coction se distinguent 

 de ceux de la digestion peptique qui , comme on se le rappelle, 

 peut accomplir la conversion de la métapeptone de fibrine en 

 peptone définitive. — Dans le dédoublement que la coction fait 

 subir à la fibrine , il y a donc une partie de cette substance qui 

 s'arrête à l'état intermédiaire de métapeptone; et quand la coction 

 a épuisé son action chimique (c'est-à-dire quand les transforma- 

 tions de la fibrine ne font plus de progrès), l'eau bouillante n'a pas 

 encore donné naissance à tous les composés qui se produisent par la 

 digestion avec le suc gastrique naturel ou artificiel. Mais ce qui reste 

 après la coction, et ce qui n'est plus ultérieurement transformé 

 par l'eau bouillante, est encore susceptible de se transformer par 

 la digestion avec le suc gastrique artificiel. La pepsine extrait du 

 résidu insoluble de la fibrine cuite: 1° l'A peptone qui manquait 

 dans le produit de la coction; 2" la parapeptone, qui, après avoir 

 été dissoute par la pepsine, présente son caractère ordinaire d'être 

 précipitée par la neutralisation, et qui laisse finalement un résidu 

 identique au corps que l'on a appelé dyspeptone. Le suc gastrique, 

 comme on le voit, exerce sur la fibrine une action plus étendue 

 que l'eau bouillante; c'est ce que démontre surtout la production 

 de l'A peptone, substance soluble dans l'eau et que l'eau n'extrait 

 pas.— Mais il faudrait bien se garder de déduire de ces différences 

 une spécificité quelconque de la pepsine , car toutes les transfor- 

 mations que le suc gastrique opère dans le résidu inaltéré de la 

 coction , Veaio aciduUe (aux deux millièmes, = 0,2 °/o) les produit 

 également à la chaleur de l'ébullition. Meissner et Bûttner ont 

 même trouvé que l'eau acidulée agit plus rapidement que le suc 

 gastrique à 40 degrés. 



La fibrine se dissout et se transforme très-lentement dans l'eau 

 bouillante : il se produit, à la vérité, assez promptement une trans- 

 formation partielle , mais , pour obtenir une transformation aussi 

 complète que possible, Meissner et Biittner ont dû prolonger 

 l'action de l'eau bouillante au delà de 200 heures, en soumettant 

 ■la même quantité de fibrine, pendant environ 4 semaines, à une 

 coction de 6 à 8 heures par jour. Filtrée au bout de ce temps, la 

 décoction est opalescente ; sa réaction est neutre , mais pendant 

 l'évaporation elle devient faiblement alcaline. 



4. Valbumine , suivant Thiry , élève de Meissner, subit , par la 



