VINGT-QUATRIÈME LEÇON. 171 



coction prolongée dans l'eau, des transformations et des dédou- 

 blements analogues à ceux qu'opère sur cette substance le suc 

 gastrique. Comme pour la fibrine, les transformations de l'albu- 

 mine dans l'eau bouillante sont très-lentes à se produire, et ne sont 

 pas aussi complètes, ou, pour mieux dire, pas aussi étendues que 

 celles qui résultent de l'action prolongée du suc gastrique. Ainsi 

 la métapeptone , formée par l'eau bouillante , ne se convertit pas 

 ultérieurement en peptoue, quelque prolongée que soit la coction. 

 En revanche la métapeptone formée par la coction peut être 

 changée en B et C peptone au moyen du suc gastrique. Ces deux 

 peptones se trouvent également en dissolution dans le produit de la 

 coction, qui, en outre , contient de la ^araj^eptone. Celle-ci, inso- 

 luble dans l'eau neutre, laisse un résidu inaltérable, qui n'est pas 

 ultérieurement modifié par l'eau bouillante.— Il ne manque donc, 

 dans le produit de la coction de l'albumine , que l'A peptone qui 

 d'ailleurs, suivant Thiry, parait aussi manquer dans les produits 

 de la digestion peptique. 



5. Meissner et de Bary ont obtenu par la coction prolongée de 

 Vallumine et de la fibrine des graines mûres de cére'ales, les mêmes 

 produits de dédoublement et les mêmes peptones que ces substances 

 fournissent aussi en présence du suc gastrique. 



Je n'ai eu l'occasion de répéter ces expériences que sur 

 un seul corps albuminoïde, la caséine. Toutes les particu- 

 larités chimiques, indiquées par Meissner, se sont trouvées 

 très-exactement confirmées, et je pourrais me dispenser de 

 vous communiquer mes résultats , si je n'avais à remplir 

 une lacune qu'ont laissée les intéressants travaux du phy- 

 siologiste de Gottingue. Meissner, en établissant l'identité 

 des peptones artificielles avec les peptones naturelles, ne 

 s'est occupé que des propriétés chimiques de ces corps, sans 

 essayer de fournir la preuve que cette identité s'étend 

 également à leur qualité de nutriments directement assi- 

 milables par l'organisme. Il était important, au point où 

 en étaient arrivées ces recherches , d'instituer à ce sujet 

 quelques expériences spéciales. 



Après avoir soumis de la caséine à une coction de 4 fois 

 10 heures, j'ai filtré le liquide pour le séparer d'un résidu 



