VINGT-ET-UNIÈME LEÇON. 173 



vraisemblable que ces corps extractifs seuls ont reparu 

 dans les urines, tandis que les peptones proprement dites, 

 formées par la coction de la caséine, ont été assimilées en 

 totalité. 



Une seconde expérience semblable que j'ai faite avec de 

 la peptone, obtenue par la coction de la caséine à haute 

 pression, m'a fourni des résultats identiques à ceux que je 

 viens de rapporter, à une seule exception près: Le réactif 

 de Millon qui, dans l'une et l'autre urine (rendue avant 

 et après l'injection) , produisait une écume de la même 

 teinte rosée, communiquait à la première urine (antérieure 

 à l'injection) une coloration d'un rose orange , tandis que 

 la seconde présentait, au dessous de l'écume, une coloration 

 d'un rouge brique un peu plus saturé. — Du reste pas de 

 précipité. — Cette différence est de peu de valeur, car l'u- 

 rine normale du lapin prend aussi quelquefois, avec le ré- 

 actif de Millon, cette coloration brique plus saturée. 



On voit donc que par la coction prolongée, les matières 

 albuminoïdes fournissent des peptones identiques aux pep- 

 tones naturelles , non seulement par leurs propriétés chi- 

 miques, mais aussi par leurs caractères organoleptiques. 



J'avais du reste trouvé depuis longtemps que les injections 

 souscutanées d'extrait aqueux de viande sont d'autant plus 

 aptes à saturer l'estomac de pepsine, que l'extrait a été 

 préparé à une température plus élevée et que la coction a 

 duré plus longtemps. Il paraît donc que l'albuminose de 

 cuisson est aussi un peptogène (1). 



De plus j'ai vu qu'en traitant la caséine par l'eau chaude 

 sous une pression de 2 à 3 atmosphères , on obtenait la 

 transformation eu peptone beaucoup plus rapidement qu'on 

 ue l'obtient par la cuisson à l'air ouvert. Deux volumes 

 égaux de la même caséine se transformaient, l'un en 17 

 heures, sous une pression de 2 % atmosphères, — l'autre en 



(I) Voir, pour cette remarque, les leçons suivante*. 



