184 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



vores; mais la nature de cette pepsine et les produits qui 

 résultent de son action sont identiques dans les deux cas. 



Nous verrons plus tard , — et je fournirai les preuves 

 détaillées de ce que j'avance, — que l'on peut augmenter 

 à volonté et à un très-haut degré, tant chez les carnivores 

 que chez les herbivores, la quantité de pepsine sécrétée par 

 l'estomac en un temps donné. En provoquant l'absorption, 

 soit par l'estomac, soit par le sang, de certaines substances 

 solubles dans l'eau, il est possible de saturer (de pepsine) 

 l'estomac du lapin au point de lui faire digérer des quan- 

 tités d'albumine égales à celles que digérerait , dans un 

 état de saturation peptique modérée, un estomac de chien 

 ou de chat. J'ai obtenu , par ce procédé, des estomacs de 

 lapins qui, infusés avec 200 gr. d'eau acidulée, liquéfiaient 

 et transformaient en partie jusqu'à 90 gr. de blanc d'œuf 

 cuit. 



Cette identité d'action de l'estomac des herbivores et des 

 carnivores ressort avec une grande clarté des expériences 

 dans lesquelles on observe les transformations successives 

 de l'albumine par le suc gastrique artificiel de différents 

 animaux. Que l'on prenne un estomac d'homme, de Carni- 

 vore ou d'herbivore, les phénomènes extérieurs , ou , si je 

 puis m'exprimer ainsi , la forme de la digestion et ses 

 phases successives, demeurent absolument les mêmes. Les 

 produits de la digestion présentent les mêmes caractères 

 chimiques, et les expériences qui vont suivre démontreront 

 qu'ils jouissent aussi des mêmes caractères physiologiques 

 et organoleptiques. 



L'estomac d'un lapin , préalablement nourri de pain 

 mélangé de dextrine, est infusé dans 200 grammes d'eau, 

 contenant 2 1[2 millièmes d'acide chlorhydrique. Au quart 

 de cette infusion (50 gr.) on ajoute 17 gr. d'albumine cuite. 

 La dissolution de l'albumine étant achevée , le liquide est 

 chauffé à l'ébullition, neutralisé et filtré un quart d'heure 

 après la neutralisation; 25 centimètres cubes delà solution 



