196 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



que deux des expériences qui précèdent (III. D), rendent 

 inadmissible cette supposition. 



Ainsi l'infusion de l'estomac vide d'une série d'animaux ,• 

 tués a la fin d'une dig-estion copieuse, digérait à peine en 6 

 heures 1 à 9,5 gr. d'albumine. En revanche l'infusion sto- 

 macale d'autres animaux qui, eu même temps que l'albu- 

 mine, avaient digéré une quantité modérée d'autres aliments, 

 liquéfiait et transformait en 6 heures 36 à 60 grammes de 

 blanc d'œuf coagulé. J'aurai l'occasion de citer d'autres 

 exemples qui montreront que le fait seul de la réj)létion 

 de l'estomac ne change rien à ces résultats. 



De tout ce qui précède il ressort qu'à la fin d'une digestion 

 copieuse, les parois de l'estomac vide sont dépourvues de 

 pepsine, que si elles en contiennent des traces, ces traces 

 apparaissent à peine dans la sécrétion naturelle, mais que 

 la pepsine se reforme rapidement, dès que certains ahments 

 ont été liquéfiés et absorbés par l'estomac. 



Or de quelle manière la dextrine, le bouillon etc. peuvent- 

 ils donner lieu si promptement, par le fait de leur absorption 

 dans l'estomac , à la sécrétion de nouvelles quantités de 

 pepsine? L'observation nous enseigne que le suc gastrique 

 retiré de l'estomac vide, après la fin de la digestion d'un 

 repas copieux, n'est qu'un liquide acide, dépourvu de pou- 

 voir transformateur , mais qu'il devient peptique dès que 

 cette absorption a eu lieu. Il faut donc qu'il change de com- 

 position ef que les aliments en question, en passant par le 

 sang , fournissent au suc gastrique les matériaux de ce 

 changement. 



Tous les aliments ne jouissent pas au même degré de la 

 propriété dont il s'agit. C'est ce que montrent les exemples 

 suivants : 



I. Chien à fistule. Repas préparatoire. On introduit dans 

 l'estomac quelques centimètres cubes d'albumine solide, avec 

 de la purée de pommes en assez grande quantité. Albumine 

 dissoute après 6 heures: 0. 



