êCfe PHTSIOLOGUE DE LA DIGESTION. 



Les aliments solubles dans l'un ou l'autre de ces deux li- 

 quides, peuvent être absorbés immédiatement; il faut donc 

 chercher les peptog-ènes parmi les substances solubles dans 

 l'eau, ou parmi celles qui se dissolvent dans l'eau acidulée, 

 si toutefois ils ne sont pas contenus dans les deux groupes. 



L'expérience décide en faveur des substances solubles dans 

 Veau et exclut celles qui ne se dissolvent que dans l'acide. 



Exp. L On introduit dans l'estomac d'un chien, après une 

 digestion préparatoire, une quantité mesurée d'albumine 

 cuite. On permet à l'animal de boire ou l'on injecte de l'eau 

 par la fistule. Au bout de 6 heures l'albumine est inattaquée. 



On replace le sac de tulle avec la portion d'albumine, et 

 en même temps on injecte par la fistule de l'ecctrait aqueux 

 de mande crue ou cuite, de pain ou de petits pois, extrait 

 préparé à froid par le massage rapide dans l'eau. 



Au bout de 5 heures, l'albumine a diminué considérable- 

 ment et proportionnellement à la quantité d'extrait injectée. 



Ces expériences donnaient un résultat analogue si, au lieu 

 de remettre la même portion d'albumine cuite après les 

 premières 6 heures, on la remplaçait par de l'albumine fraîche. 



Exp. IL Cinq chiens âgés de 6 semaines (Méthode d'in- 

 fusion). Chez le premier, on établit, 14 heures après un repas 

 préparatoire, une fistule œsophagienne, afin d'empêcher 

 l'afllux de la salive dans l'estomac. Six heures plus tard 

 l'estomac est vide et acide : infusé dans l'eau, il digère 

 2,5 gr. d'albumine. 



Le deuxième et le troisième chien sont traités de la même 

 manière, mais reçoivent, par l'œsophage, de l'extrait aqueux 

 de viande de chien. Six heures plus tard, leurs estomacs 

 sont vides et digèrent 20 et 22,5 gr. d'albumine. 



Le quatrième et le cinquième chien reçoivent, avec une 

 portion d'extrait de viande, 100 grs. à' extrait aqueux de 

 pain. L'infusion des estomacs vides digère 24,8 gr. et 27 gr. 

 d'albumine. 



Ainsi, le simple extrait aqueux de divers aliments (viande, 



