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pain, petits pois, etc.) peut jouer le rôle de jpeptoffène. Lors- 

 qu'au contraire, on n'introduit dans l'estomac que le résidu 

 de l'exiractioti comjplète par l'eau de ces mêmes aliments , il 

 ne se forme pas de pepsine. (Voy. plus haut exp. III, D). 

 Ce résidu (celui de viande, par ex.) peut d'ailleurs se dis- 

 soudre complètement dans l'acide gastrique (1). J'ai fait 

 des expériences analogues d'après le procédé par infusion, 

 avec du pain , de la farine de lentilles et plusieurs autres 

 substances, et j'ai obtenu les mêmes résultats. 



Après ce qui précède, on comprendra aussi comment des 

 aliments simples, qui ont une valeur nutritive très-grande, 

 tels que l'albumine coagulée^ mais qui ne donnent pas 

 d'extrait aqueux, ne sont pas digérés et ne nourrissent 

 pas, s'ils se trouvent seuls dans l'estomac dépourvu de 

 pepsine. 



Je le répète, nos recherches établissent que le produit de 

 l'absorption de certaines substances doit se mêler à la masse 

 du sang, pour que l'estomac puisse former et sécréter de 

 la pepsine. 



La présence de ces substances dans le sang étant re- 

 connue indispensable à la production de la pepsine, reste à 



(I) J'ai aussi employé, pour cette expérience, du hachis de viande lavé Jusqu'à extrac- 

 tioD complète dans un sac de toile que je suspendais au goulot d'une fontaine, de ma- 

 nière à le faire traverser par un courant d'eau continu. De temps en temps je massais 

 le contenu du sac. Il fallait ordinairement plusieurs jours de ce lavage pour que la 

 viande cessât de communiquer des substances à l'eau. — Quelquefois, au lieu d'at- 

 tendre la Gn de l'extraction, je plongeais le hachis pendant plusieurs heures dans de 

 l'eau acidulée, tiède, puis je replaçais le sac sous la fontaine. J'obtenais ainsi une pulpe 

 d'un gris rougeâtre que les chiens mangeaient avec plaisir. Celte pulpe se dissolvait et 

 disparaissait lentement dans le suc acide de l'estomac; mais l'albumine introduite simul- 

 tanément (dans un sac de tulle) restait inaltérée pendant 6 heures. 



Pour m'assurer que la pulpe de viande se dissolvait réellement dans l'estomac et ne passait 

 pas, à l'état désagrégé, dans l'intestin, j'ai répété l'expérience en introduisant deux sacs 

 de tulle , contenant l'un 3 cent. cub. d'albumine , l'autre 250 gr. de pulpe. Le second 

 sac se vidait eo quelques heures, le premier contenait toujours 3 cent. cub. d'albumine. 



Lorsque la viande n'est pas lavée jusqu'à extraction complète, elle peut faire digérer 

 une très-petite quantité d'albumine, quantité réellement insignifiante , en regard du vo- 

 lume de la viande dissoute et absorbée par l'estomac. 



