206 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



Nous avons vu que ces substances se trouvent parmi 

 celles qui sont solubles dans l'eau pure (non acidulée). 

 Examinons donc encore une fois les extraits aqueux de dif- 

 férents aliments, pour reconnaître ceux qui sont actifs et 

 ceux qui ne le sont pas. 



J'ai été conduit à expérimenter en premier lieu sur la 

 dextrine^ parce que des expériences antérieures , faites 

 en partie en commun avec Lucien Corvisart, nous avaient 

 révélé le fait singulier que la dextrine, par son absorption, 

 fournit au sang une matière apte à développer dans le 

 pancréas le ferment particulier qui digère les corps albumi- 

 noïdes; tandis que \z. glycose qui provient de la transforma- 

 tion de la dextrine et qui est la même substance isomérique 

 modifiée à un degré supérieur, n'a aucune influence sur la 

 sécrétion pancréatique. L'amidon soluble ( empois ) que l'on 

 peut considérer comme le point de départ ou du moins 

 comme un degré inférieur du même corps isomérique, n'a 

 pas non plus d'action sur la production du ferment pancréa- 

 tique. Ce n'est donc que dans un état très-déterminé que 

 les matières féculentes ont la propriété de saturer ou de 

 « charger » le pancréas , et , par analogie , je me suis de- 

 mandé si la même particularité n'existait pas aussi pour 

 l'estomac. 



L'expérience n'a pas démenti mes prévisions, comme il 

 ressort des faits nombreux que je vous ai cités dans la 

 leçon précédente. Pour mes recherches relatives à l'action 

 de la glycose, je me suis servi ordinairement du sucre de 

 raisin impur du commerce, dont je déterminais préala- 

 blement le pour cent de glycose pure, après la désiccation 

 à 100 degrés , déduction faite de la quantité de chaux 

 que contenait le sucre brut. — Dans trois expériences, j'ai 

 opéré sur de la glycose pure, de consistance sirupeuse, qui 

 m'avait été fournie par M. Boudault, Enfin pour être sûr, 

 dans quelques expériences comparatives, d'avoir exactement 

 la même substance dans les deux états, de dextrine et de 



