208 PHTSIOLOGUE DE LA DIGESTION, 



Os et gélatine. J'ai souvent remarqué que lorsque, chez 

 des chiens à fistule, l'estomac contenait des restes d'os, au 

 moment oii j'introduisais l'albumine , celle-ci , au bout de 

 quelques heures , diminuait un peu de volume. II en était 

 de même, lorsque je mettais à dessein, dans l'estomac com- 

 plètement vide, quelques fragments d'os déjà bouillis. L'al- 

 bumine diminuait , dans ces cas , de 1,6 gv. à 1,9 gr. 

 Comme, chez le chien, des fragments d'os séjournent quel- 

 quefois pendant plusieurs jours dans l'estomac, il arrivait 

 assez souvent que , tant qu'ils y restaient , l'estomac ne 

 cessait pas de contenir de petites quantités de pepsine — 

 bien entendu , sans qu'aucun autre peptogène ait été in- 

 troduit dans le corps en dehors des repas préparatoires, 

 absolument indispensables dans toutes ces expériences. Ainsi 

 la présence de fragments? d'os rend l'estomac des carnivores, 

 qui autrement ne digère que périodiquement , en quelque 

 sorte semblable à celui des herbivores , qui digère conti- 

 nuellement. 



L'os n'agit, dans ces cas, que par son extrait aqueux, 

 par son cartilage qui contient de la gélatine soluble. Un os 

 dont on a extrait les parties inorganiques , en le faisant 

 macérer dans de l'acide chlorhydrique, et que l'on introduit 

 dans l'estomac, après avoir lavé l'acide, agit comme un os 

 entier. Au contraire , un os calciné , privé de ses parties 

 organiques, ne fait pas sécréter de pepsine. Le bouillon d'os 

 qui contient l'extrait aqueux sous une forme qui est faci- 

 lement absorbée, agit encore mieux que l'os lui-même. 



J'ai fait bouillir dans l'eau quelques os pendant une heure et 

 quart, j'ai acidifié et filtré le bouillon pour le débarrasser des 

 substances albuminoïdes coagulables, et j'ai injecté le liquide 

 neutralisé par la fistule d'un chien; en même temps j'ai introduit 

 dans l'estomac 2,3 cent. cub. d'albumine, renfermés dans un 

 sac de tulle. Au bout de 6 heures, il ne restait que 0,5 d'al- 

 bumine, mais le sac s'était engagé dans le pylore. Son 

 contenu était encore acide et probablement, s'il était resté 



