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dans l'estomac, toute l'albumme aurait disparu. Ainsi il y 

 avait eu production de pepsine, bien que, dans la solution 

 iûjectée , il n'y eût que très -peu ou point de corps albu- 

 minoïdes. 



Quelle que soit d'ailleurs la valeur nutritive de la géla- 

 tine, il est certain, d'après ces expériences , qu'elle fournit 

 de la pepsine et qu'elle sert ainsi à accélérer la digestion 

 des autres aliments. Du moment que les parois stomacales 

 sécrètent un suc plus riche en pepsine, ce suc peut, avec 

 moins de substance , produire plus de peptone; par consé- 

 quent la gélatine d'os est utile lors même qu'il serait vrai 

 qu'à elle seule elle ne nourrît pas. 



Viande. Toutes les matières albuminoïdes sont converties, 

 par la digestion , en corps solubles dans l'eau, lesquels, 

 absorbés par l'estomac, chargent celui-ci de ferment. Cette 

 loi ne s'applique pas seulement, comme nous le verrons dans 

 la suite , à l'estomac , mais aussi au pancréas. On admet 

 généralement que la digestion stomacale complète de la 

 viande fournit un corps pouvant être directement assimilé 

 par le sang sans reparaître dans aucune sécrétion ; mais 

 j'ai trouvé que les peptones de viande, d'albumine et de 

 fibrine , préparées artificiellement et injectées en petite 

 quantité dans un estomac lié au pylore, produisent beaucoup 

 plus de ferment peptique et pancréatique que ne le fait l'al- 

 bumine liquide ou l'extrait aqueux de viande crue ou cuite. 



Le bouillon pur, débarrassé autant que possible des sub- 

 stances albuminoïdes coagulables, sature fortement l'es- 

 tomac. Comme on le sait , le bouillon contient , après une 

 coction très-prolongée, un corps albuminoïde qui n'est coa- 

 gulable ni par la chaleur ni par les acides, une véritable pep- 

 tone, \albuminose de cuisson de L. Corvisart (trioxyprotéine 

 de Mulder). Or, comme dans ces expériences, il s'agissait 

 précisément de savoir si le bouillon devait sa propriété de 

 peptogène à des matières albuminoïdes ou non, j'ai cherché 

 à empêcher la formation du corps en question. Je crois 



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