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avoir, quoique incomplètement, atteint ce but en ne faisant 

 bouillir la viande que pendant très-peu de temps, puisque 

 il est g-énéralement admis que l'albuminose de cuisson 

 n'apparaît en quantités plus grandes qu'après une coction 

 très-prolongée. 



Les expériences sont faites sur des chiens très-jeunes, 

 âgés à-peu-près de 6 semaines. Repas abondant suivi de 12 

 heures d'abstinence. Le pylore étant lié, on injecte dans 

 l'estomac 60 gr. de décoction de chair de chien, préparée 

 en faisant bouillir la chair pendant 20 minutes, et en filtrant 

 la décoction acidulée et refroidie. L'estomac de l'animal, 

 tué après 6 heures, ne contient qu'un liquide muqueux. 

 L'infusion digère 21 gr. d'albumine, quantité suffisamment 

 grande pour l'âge de l'animal. 



J'obtins un résultat analogue sur deux autres chiens, en 

 préparant le bouillon encore plus rapidement. 



Il s'ensuit que le bouillon filtré ou passé à l'écumoire 

 ne perd pas sa propriété de peptogène et est encore 

 utile à la digestion, contrairement à ce que quelques théori- 

 ciens ont prétendu. Il pourrait même, dans cet état, servir 

 de remède dans certaines maladies dyspeptiques de l'estomac, 

 au heu de la dextrine. Il faudrait alors le donner une heure 

 ou une demi-heure avant les repas. — Je reviendrai plus tard 

 sur l'application thérapeutique des peptogènes. Les résultats 

 que m'a fournis l'examen de quelques autres substances, 

 compléteront cette énumération des corps peptogènes. 



La gomme arabique , émulsionnée avec de l'huile d'olive 

 et absorbée par l'estomac, n'est pas un peptogène. La partie 

 absorbée paraît du reste être très-petite, à en juger d'après 

 le volume du liquide qui se retrouve dans l'estomac. La 

 très-faible diminution de ce liquide, à la fin de l'expérience, 

 ne constitue cependant pas une mesure absolue pour l'ab- 

 sorption qui a eu lieu, car le contenu stomacal ne conserve 

 pas les propriétés physiques de la gomme, et il est possible 

 que, dans ces conditions, j'aie eu sous les yeux un autre corps. 



