232 PHYSIOLOGIE DE LA DIGESTION. 



N'importe de quelle manière on voudra expliquer le phé- 

 nomène que nous venons de discuter, nous enregistrons le 

 fait que dans l'animal normal les substances peptogènes 

 ou productrices de pepsine cessent de l'être à leur sortie 

 de l'estomac et ne reprennent cette propriété, comme nous 

 le verrons encore, que dans le commencement du gros in- 

 testin, — à supposer qu'elles ne soient pas en tièren^pnt ab- 

 sorbées jusque là, comme il arrive en effet dans l'ordre 

 physiologique chez beaucoup d'animaux. Ce fait peut servir 

 h. nous faire comprendre une foule de particularités physio- 

 logiques et pathologiques de la digestion en général. 



Nous avons à revenir, en premier lieu, sur le manque de 

 pepsine que présente toujours l'estomac vivant, après s'être 

 débarrassé , par la voie normale , des derniers restes d'une 

 digestion copieuse. Je vous ai dit que si , 12 à 14 heures 

 après avoir fait faire à un chien un repas de viande abon- 

 dant, on introduit dans son estomac une quantité mesurée 

 d'albumine, il ne s'en dissout pas une trace appréciable, lors 

 même que le liquide stomacal continue à présenter la réac- 

 tion acide. La présence d'autres aliments dans l'estomac 

 ne change rien à ce résultat, si ces aliments ne donnent 

 pas d'extrait aqueux. 



Cependant d'autres expériences faites, non pas sur l'animal 

 vivant , mais d'après la deuxième méthode (par infusion), ont 

 montré que dans les conditions que nous venons de considérer, 

 les parois gastriques ne sont pas absolument dépourvues de 

 pepsine, mais qu'elles en retiennent, dans leur intérieur, 

 une petite quantité capable de dissoudre, au maximum, un 

 sixième de l'albumine que dissout un estomac en pleine di- 

 gestion. Entendons-nous bien, ce résidu de pepsine ne peut 

 être reconnu qu'au moyen de l'extraction artificielle des pa- 

 rois gastriques par l'eau acidulée, et n'entre pas en ligne 

 de compte du moment qu'on opère sur l'estomac vivant. 

 Des aliments non peptogènes, comme l'albumine solide, tout 

 en stimulant un peu la sécrétion acide de l'estomac, ne 



