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digestion avec les infusions stomacales , c'est parce que 

 j'aurais négligé d'ajouter de l'acide. Vous vous souvenez, 

 messieurs, combien j'ai iosisté non seulement sur la nécessité 

 d'acidifier l'infusion, comme l'ont fait tous mes prédécesseurs, 

 mais encore de rendre le degré d'acidité proportionnel à la 

 quantité de pepsine contenue dans le liquide, de commencer 

 par n'ajouter que peu d'acide pour reproduire autant que 

 possible la réaction naturelle du suc gastrique, d'augmenter 

 l'acidité à mesure que la digestion devient plus lente, et 

 de ne regarder celle-ci comme achevée , que lorsqu'une 

 nouvelle adjonction d'acide ou d'eau demeure sans effet. — 

 Mais revenons à notre sujet. 



Nous avons réfuté, par l'autorité de Blondlot et de Tiede- 

 mann, l'assertion souvent dirigée contre notre doctrine, que 

 l'estomac vide et non chargé peut encore fournir du suc 

 gastrique. Les expériences mêmes de Tiedemann et Gmelin, 

 que nos adversaires invoquent à l'appui de leur manière de 

 voir, parlent essentiellement contre eux, comme je viens de 

 le montrer, et je puis ajouter que les auteurs cités, bien 

 loin de prouver leur thèse qui envisage l'irritation mécanique 

 comme cause de la prodnction du suc gastrique, la ren- 

 versent en quelque sorte eux-mêmes par le passage suivant 

 qui rappelle, à s'y miéprendre, les idées de Blondlot: « La 

 a quantité de suc gastrique sécrétée pendant la digestion se 

 « trouve dans une relation intime avec la digestibilité et 

 c la solubilité de l'aliment, de telle sorte qu'après l'ingos- 

 « tion d'une substance de digestion difficile , il se sécrète 

 « plus de suc gastrique qu'il ne s'en sécrète après l'ingestion 

 « d'aliments peu irritants qui se dissolvent et se digèrent 

 « facilement, d — - Or examinons quelles sont, selon Tiede- 

 mann et Gmelin , les substances de digestion difficile qui, 

 ainsi qu'il est dit, provoquent la sécrétion de beaucoup de 

 suc gastrique. Ce sont: les os, le cartilage, puis \Qfromage, 

 l'albumine, le gluten, la viande, le pain et enfin la Jibrine, 

 l'aliment le plus digestible de toute la série des corps al- 



