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l'attention des savants modernes qui ont dû les rejeter 

 comme bizarres et antiphysiologiques. Ainsi certains auteurs 

 croyaient pouvoir expliquer la prédilection avec laquelle le 

 peuple associe certains mets à d'autres, par le fait que les 

 aliments se digèrent entre eux et qu'un aliment indigeste 

 par lui-même , l'est moins s'il est combiné à un autre ali- 

 ment, apte à coopérer à sa digestion. 



Bien que les auteurs de cette théorie ne parlent ni de 

 pepsine ni de suc gastrique, dont ils ignoraient probable- 

 ment jusqu'à l'existence, vous voyez bien, messieurs, qu'au 

 fond de leur manière de voir il y a quelque chose de juste 

 et l'expression d'une observation exacte. Tant il est vrai , 

 comme la Physiologie l'enseigne et le confirme à chaque 

 pas, que les observations bien faites, mais mal expliquées, 

 peuvent être oubliées, mais ne périssent pas. 



